读懂广州·粤韵|活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
这颇具广府韵味的粤式筵席,原是由百余年前广州的粤菜名席演变而来。广州博物馆内藏着一批百年前的老菜单、老菜谱,写满了旧时粤筵风采。博物馆副馆长朱晓秋说,这些菜谱、菜单无论是从命名到分类,都跟现在市面上的菜单大不一样,是寻觅“地道广味”的必要线索。如此珍贵的文物,早期只是散落于民间的遗珠。慧眼...
粤咏诗宴:粤菜中不但有世俗的繁华,还有雅致的诗意……
“乳燕新浴”便是本季菜品中寓传统于创新的代表之作。脱胎于传统粤菜当中的“凤吞翅”,即以去骨整鸡为外壳,酿入煨好的鱼翅进行长时间炖煮,成本过高,技艺繁复,也不符合当前绿色环保的社会导向,因此改作“鸽吞燕”,以鸽代鸡,加入燕窝、雪耳和火腿。放入混合了娟姗牛奶的猪骨汤中炖煮一个小时四十二分钟,使汤汁雪...
活化失传经典名菜 百年菜谱粤筵新作
民国粤菜名肴多多,如何缩小范围,筛选出最合适的菜肴进行复刻研究,成为第一道关口。在中国大酒店,二位“锦辉”师傅寻思多时后决定,将手头上接触到的民国名菜梳理并划分为三类:那些菜单上名字似曾相识、且自家师傅在授艺过程中曾提及甚至演示制作过的名菜,划为“最有把握还原”的名菜,首选复原;从菜名和资料里能揣摩...
100年前的隐藏菜单“重出江湖”,“食在广州”真的有谱
三年里,双方联袂踏上旷野拾珍之路,从民国老菜谱及老菜单中打捞、挖掘、还原与重塑一批民国粤菜,从菜品的技艺技法、原材料、用餐器具、筵席规制仪程等方面着手,重现岭南人家团圆欢乐的“和味浓情”。朱晓秋那个关于“活化老菜单和老菜谱,重现广州古早味道”的夙愿终于得以实现。虾子扒大乌参时至今日,“消失的名菜...
年夜饭吃啥好?金鸡报喜、笑口常开……粤菜师傅帮你想好十道菜
“金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、金玉满堂、团团圆圆”,这可不是过年的吉祥话,而是美味的粤菜菜名。羊城派记者了解到,为了让更多的市民和来粤务工人员感受广东的浓浓“年味”。广东省人社厅推出“粤菜师傅??幸福菜谱”。菜谱共收纳了广东十道传统经典菜...
翻译学习 | 中餐200+道菜肴名英文翻译大全(附中餐菜名翻译原则)
中餐菜肴英文名大全1.北京烤鸭Beijingroastduck2.辣子鸡丁sautedicedchickenwithhotpeppers3.宫爆鸡丁sautedicedchickenwithpeanuts4.红烧鲤鱼braisedcommoncarp5.茄汁虾仁sautefishsliceswithbambooshoots6.涮羊肉instantboiledslicedmutton...
巅峰对决!杭帮菜VS粤菜,两地顶级大师大PK!
打开网易新闻查看精彩图片蝶恋:打开网易新闻查看精彩图片不仅色彩斑斓,菜名也十分文艺。多娇:打开网易新闻查看精彩图片采用海参、青花椒等食材,以酱爆的制作方法,成菜口感饱满,盛器色彩丰富。随后,黄景辉大师也拿出了自己的两道拿手菜式,让在场人士一饱眼福和口福。
赏析│“佛跳墙”据说是由乞丐发明的?一组菜名书法字体设计
一组叶根友手写菜谱、菜名书法字体分享:菜名书法字体设计芙蓉鲫鱼,是湖南省的一道传统名菜,属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。芙蓉虾,是一道色香味俱全的名菜,属于粤菜系。主料为大虾、鸡蛋等。菜名书法字体设计佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光...
...上了北京冬奥会菜单!你可能不知道,这道杭州名菜其实源自一道粤菜
不过,浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳大师却告诉小时新闻记者,西湖牛肉羹实际上是一道粤菜。“西湖牛肉羹是九零年前后在杭州开始兴起的。事实上,在杭州传统名菜、新杭州名菜中都没有这道菜。不过,很多人以为菜名里有‘西湖’两个字,就把它当作杭州名菜了。”金大师找出一部20册的《中国名菜谱》,这部书在...
年夜饭吃什么?粤菜师傅已经帮你想好了 广东推出“粤菜师傅·幸福...
金羊网讯记者周聪通讯员粤仁宣报道:年关将至,年夜饭想好做什么了吗?粤菜师傅已经帮你想好了。1月11日上午,广东省人社厅在广东粤菜研究院举行“粤菜师傅??幸福菜谱”发布会,推出包含十道广东经典菜式的“幸福菜谱”。金鸡报喜、笑口常开、添丁添财、荣华富贵、家肥屋润、年年有余、福寿双全、春意盎然、...