山西刀削面汤料调配工艺(附骨汤香料配方)

原料配方:面粉500克凉水200毫升左右。制作方法:(1)把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。(3)操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,...

开了20年老店的老师傅, 传授的山西刀削面汤料配方!

原料配方:面粉500克凉水200毫升左右。和面制作方法:(1)把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。(2)把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。削面...

开罗拉面店面配方大全 开罗拉面店面条配方分享

1.改良小麦粉+大自然碱水+普通直面不改变水量(通用)2.改良小麦粉+大自然碱水+极粗直面不改变水量(中奖率97%)汤配方:(如果没有就使用前面出现的物品顶替几个)酱油汤:苹果+胡萝卜+大葱+洋葱+生姜+大蒜+鸡汤+芝麻油盐汤:鲣鱼干+小杂鱼干+青花鱼+蛤蜊+鲣鱼+海带+干贝柱+盐豚骨:生姜+洋葱+去骨鸡+大腿...

面面俱到!长三角这些美味的面条,你最爱哪一碗?

徐州羊肉面大多是用烩面的做法,先把面搓成长条,分成长块的面剂子,每个擀成长片儿,像拉面一样拉扯抻长后再从中间撕开成条。煮过的面放到炒锅里,跟羊肉汤、羊油炼的辣油一起烩,面条在锅里吸饱了汤汁儿和油香。常州银丝面面如其名,常州银丝面纤细如丝,洁白如银。银丝面延用老法轧面工艺,坚持比普通的面条...

江苏有哪些顶级面条?如皋盘水面荣登榜首?

盖浇内容也很丰富,有韭菜肉丝、雪菜肉丝、芹菜肉丝、青椒肉丝等等,吃的时候可根据自己的喜好选择,放少许熟猪油、盐,再配上独家秘制的汤料,吃时搅拌一下,翠绿的蔬菜叶子,酥软的肉丝,看似柔顺实则韧劲十足的面条,这本身就是一道风景。菜裹着面,面依着肉,香而不腻,爽而不糙。“头伏饺子二伏面,好吃不过如皋盘水面...

南京一面馆飘香几条街 汤料里用罂粟壳负责人被刑拘

警方出示了检测报告后,两名当事人最终承认,在面条高汤里面添加了罂粟壳粉末(www.e993.com)2024年11月5日。随后,民警立即对有问题的“马林三鲜面馆”采取收网行动,共抓获涉案嫌疑人5名,当场缴获罂粟壳1500余克。记者看到,在缴获的调味品中,有一种袋装的固体调料,经鉴定为罂粟壳粉。证据证明,这种调料正是加入面汤中的神秘配方。据当事人供认,...

味千拉面浓缩汤料颠覆健康市场定位

济南:食药监管局检查汤料面条均是预包装7月27日,济南市食品药品监督管理局曾到味千拉面万达广场店和易初莲花店进行检查。参与检查的人员介绍,两家店里的汤料和面条都是预包装,汤料是成包的,面条是一箱箱的。食药监局相关工作人员称,此次检查是本着对企业负责的态度按照常规检查进行的。该局已经将此事报山东省食...

市场冬枣是否糖精枣 枣农称当季枣还没采摘

警方出示了检测报告后,两名当事人最终承认,在面条高汤里面添加了罂粟壳粉末。随后,民警立即对有问题的“马林三鲜面馆”采取收网行动,共抓获涉案嫌疑人5名,当场缴获罂粟壳1500余克。记者看到,在缴获的调味品中,有一种袋装的固体调料,经鉴定为罂粟壳粉。证据证明,这种调料正是加入面汤中的神秘配方。据当事人供认,...

让年轻人“破大防”的面,咋就能卖40多元一碗?

广告牌上赫然出现的高端配方汤料、科技与匠心并存的拉面技术,对于消费者而言,感触似乎也没有那么深刻,那么,一碗面40元,值还是不值呢?吃一碗面,人均最贵的45元面条是中国最传统的主食之一,作为日常餐饮消费,其种类繁多,群众基础广泛,消费需求刚性且高频,面条生意在我国拥有长期且稳定的大市场。

面馆飘香几条街 一查用了罂粟壳

警方出示了检测报告后,两名当事人最终承认,在面条高汤里面添加了罂粟壳粉末。随后,民警立即对有问题的“马林三鲜面馆”采取收网行动,共抓获涉案嫌疑人5名,当场缴获罂粟壳1500余克。记者看到,在缴获的调味品中,有一种袋装的固体调料,经鉴定为罂粟壳粉。证据证明,这种调料正是加入面汤中的神秘配方。据当事人供认,...