北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
2023年9月11日 - 网易
新京报记者了解到,今年,中式烹调师比赛项目进行了创新,增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容,重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严格,实...
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那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏
2020年4月30日 - 网易
那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏2020-04-3017:20:43来源:美食老兄举报0分享至凉菜青花椒川辣炝赤贝原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒原料:广东菜心、鹅肉口感:鲜咸脆笋拌螺片原料:...
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制售凉菜也要“持证上岗”?
2022年9月3日 - 腾讯新闻
而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品,对预包装食品进行拆封、装盘、调味等可以在专用操作区进行加工。餐饮单位应按照自己的实际情况,根据要求设置冷食类操作专用间或是专用操作区。在办理食品经营许可证时,餐饮单位应根据自己经营的业务,认真填写许可证上许可事项,特别是经营项目,比如如果需要...
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总局答复:超范围经营“拍黄瓜”等凉菜,如何处罚?
2021年6月29日 - 腾讯新闻
根据《餐饮服务食品安全操作规范》第六条第(十一)项规定,凉菜(包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等):指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴;第(十五)项规定,专间指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐间、分装间等。...
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