2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
(7)基本味型学习常用冷菜味型调制:椒麻鸡片、怪味鸡丝、蒜泥白肉等。△学生作品△(8)雕刻基础大丽菊、牡丹、荷花、玫瑰、月季等。△学生作品△(9)冷拼冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川...
制售凉菜也要“持证上岗”?
蘭璟精品牛肉面冷菜厨师姜思德:早上来了之后,进了门之后先上洗手池,把手洗干净了之后,到这儿来,把每样菜都清理干净了,在这儿现加工、现切。冷菜厨师随后给记者展示了荤素分开的刀具、案板。他还告诉记者,卖不完的凉菜制作完成两个小时以后,就全部都倒了。蘭璟精品牛肉面老板陈博:根据人家的要求是常...
冲上热搜!餐馆卖“拍黄瓜”被罚5000元,监管部门:制售凉菜需办理这...
”戴芙蓉表示,因为相对于荤菜,素菜的风险又低一点,面对实体店出现类似于销售黄瓜凉菜的情况,市场监管部门会在首次警告责令改正,如果拒不整改,再根据相关法律规定处于5000元左右的罚款。不过,戴芙蓉也强调,若是餐饮店在无许可的情况下通过网络外卖平台销售凉菜则不适用于柔性处理原则。因为外卖销售凉菜在运输过程中...
藏在北京北海公园里的宫廷菜老字号饭庄,3个人599元,大家看值吗
素炒鳝丝这道菜也是很喜欢,虽然是素菜,但是入味又好吃,蘑菇切成跟鳝鱼那样的丝状,搭配香菜,蘑菇丝煸的焦焦的特别香。冬菇菜心一桌子肉菜总要有个清口的绿叶菜,这道就是啦,味道中规中矩。冷点双拼:豌豆黄,芸豆卷北京小吃里,这两种是比较喜欢的两种啦,虽然都是袖珍版,但是味道很不错,豌豆黄细腻香甜,芸...
9道快手凉菜,10分钟搞定,让你一周吃饭不重样
图片来自google简简单单的皮蛋拌豆腐,通过摆盘,立刻生动了起来。让人食指大动。9冷拼盘有的时候,家里冰箱正好都有一些成品,但是量不多。那拼拼凑凑也可以做成一个好看的拼盘。拼盘有个好处就是选择多,但是占地小。举例:糟卤泡椒三拼做法上面都有啦。摆盘的时候记得留一些间隔。搭配点绿色就可以上桌啦。
凉菜的制作工艺流程、关键要领、细节、注意事项全攻略!
炝是拌菜的一种方法,大体同拌凉菜相仿(www.e993.com)2024年9月17日。但炝菜味长,操作方便,尤适合家庭采用。其要领是:1、炝菜的原料分生、熟两种。对蔬菜、瓜果要严格清洗和消毒。2、炝菜的佐料多用花椒油、辣椒、盐、味精等,油温要高,才能使调料烹出味来进入原料内部。3、为使炝菜入味,炝入佐料后要加盖稍闷,不使跑味。