2024年武汉商学院专升本??烹饪与营养教育专业《烹调工艺学...
2024年3月26日 - 湖北自考网
了解菜肴质地与质感认知,掌握茸胶调制工艺、糊浆工艺、勾芡工艺。7.冷菜烹调方法(1)冷制冷吃烹调法掌握拌炝腌烹调法、醉糟泡烹调法。(2)热制冷吃烹调法掌握卤煮酱烹调法,冻、油炸浸卤、油焖烹调法。8.热菜烹调方法(1)水传热烹调法掌握短时间加热烹调法、中时间加热烹调法和长时间加热烹调法。(2...
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了解菜肴质地与质感认知,掌握茸胶调制工艺、糊浆工艺、勾芡工艺。7.冷菜烹调方法(1)冷制冷吃烹调法掌握拌炝腌烹调法、醉糟泡烹调法。(2)热制冷吃烹调法掌握卤煮酱烹调法,冻、油炸浸卤、油焖烹调法。8.热菜烹调方法(1)水传热烹调法掌握短时间加热烹调法、中时间加热烹调法和长时间加热烹调法。(2...