岐山臊子面有了制作标准

臊子面在岐山县发展“一碗面”经济中占据举足轻重的地位，但由于没有统一的制作流程和标准，导致各家臊子面的辅菜、炝汤、面量等方面存在一定的差异，不利于臊子面的传承及“一碗面”经济的发展。记者发现，《规程》对臊子面所需的小麦粉、辣椒、食醋、八角、豆腐、蒜薹、黄花菜等原料和辅料，以及臊子面制作的和面...

岐山臊子面有了制作标准:面条50克—100克 臊子汤距碗沿2厘米

每碗臊子面面条为50克—100克,臊子汤距碗沿2厘米为宜……近日,经宝鸡市市场监督管理局批准,由岐山县面食产业发展服务中心起草的《宝鸡特色饮食制作规程岐山臊子面》市级地方标准正式发布并施行。岐山县一碗面经济领导小组相关负责人表示,《规程》的实施,标志着岐山臊子面这一地方特色美食有了相对统一、科学的制作标准,...

这个地方,不只有臊子面

“臊子面也被称作‘一口香’,顾名思义就是每碗面只有一口的量,这种吃法可以极大保留汤的鲜美,品尝面条的筋道。因此,岐山人把吃臊子面也叫‘吸’臊子面。”杨慧敏说,“一个人一次单独吃上几十碗岐山臊子面也不稀奇,现在饭店里的一份臊子面多是六小碗。”想要把臊子面做好绝非易事。从备材、制作再到上桌,...

宁夏食文化:羊肉臊子面

羊肉臊子面的精髓,在于那一抹令人魂牵梦绕的汤香。俗话说:“吃饭先喝汤,不用请药方。”其臊子汤,集肉之鲜美、辣椒油之热烈、时蔬之清新、豆腐之温婉于一体,辅以精心调制的各种香料,成就了一锅色彩斑斓、香气扑鼻的佳肴。里脊肉细碎均匀,热油中翻炒至金黄,再与辣面、葱姜、调料及米醋巧妙融合,油温火候的精准把...

宝鸡十大名面

臊子面有着悠久的制作历史,不光是著名的西府小吃,乃至在整个陕西都比较流行,比较典型且有代表性的就当属宝鸡岐山的臊子面。岐山臊子面好吃不好吃,主要还是在于汤汁和配料,臊子面的汤汁讲究红油浮面,汤味酸辣,而配料必须是五颜六色,里面有白的豆腐,黑的木耳,黄的鸡蛋皮,红的胡萝卜和绿的蒜苗,再配上筋道的手...

图片故事|一碗臊子面温暖一座城

不久前，程亚娟荣登2024年第一季度“中国好人”榜(www.e993.com)2024年12月20日。程亚娟说，帮助更多的人，用更好的食材，真心实意地对待每一位顾客，才对得起这份荣誉。尝过奔波的苦，最懂打拼的难。三餐烟火里，程亚娟的面馆成为爱的驿站。一碗热气腾腾的臊子面成为传递温暖的“爱心面”，从舌尖涌向心窝，温暖了整个城市。程亚娟说：“我...

一碗臊子面温暖一座城

5月1日，程亚娟为顾客端上热气腾腾的岐山臊子面。最近，辽宁省沈阳市的一家“爱心面馆”火遍全城。这家位于沈阳市鲁迅公园劳务市场附近的小店面积不大，但门口的告示格外显眼，上面写着：“免费吃饭：如果你在沈阳没有收入，遇到困难，你可以来小店，告诉本店人员，来份‘单人套餐’，吃完直接走就行，不用客气…...

春天在农村挖野菜 煮碗臊子面尝尝鲜

荠菜或马兰头切碎,加鲜瘦肉末熬成野菜臊子,当然野葱是必须要有的。野葱比人工种植的小葱要香得多,野菜的鲜嫩融合肉末的鲜美,煮碗挂面淋上臊子,那叫一个鲜!不但美味可口,更是符合当下的健康饮食理念。原标题:春天在农村挖野菜,煮碗臊子面尝尝鲜

正月初七:甘肃人为何一定要吃碗臊子面?

吃饭要臊子面。传统美食——臊子面,在这个节日里,也被赋予独特意义。臊子面甘肃人也叫做长面。甘肃人人七日吃臊子面,却叫拉魂面,意思是过年过得差不多了,也该收心了。还有一重意思,把人的魂魄留住。其实,民间更有一重含义。此日清晨,不仅家家都吃拉魂臊子面,并在大门之外煨火,迎接魂归。说是魂在路上受了...

一碗有热度的臊子面

程亚娟为顾客端上热气腾腾的岐山臊子面。最近,辽宁省沈阳市的一家“爱心面馆”火遍全城。这家位于沈阳市鲁迅公园劳务市场附近的小店面积不大,但门口的告示格外显眼,上面写着:“免费吃饭:如果你在沈阳没有收入,遇到困难,你可以来小店,告诉本店人员,来份‘单人套餐’,吃完直接走就行,不用客气……”...