上海人高温天排长队买冷面?曾是小辰光美好记忆,有市民自己动手...
有市民认为,冷面最嗲的吃法是清冷面加赤豆刨冰,有市民则认为,冷面加上散装冰啤酒老灵个,啤酒用热水瓶拷满,也有市民回忆,如果冷面搭配上小时候父母单位自制的冷饮水最嗲了。上海人对冷面是有感情的上海人对冷面是有感情的。在美食考据家、《新民周刊》主笔姜浩峰看来:“夏日酷暑,原本上海人吃一客风扇冷面已...
上海今夏的第一口冷面来了!这里排队十几米!冷面居然曾被禁售?原因→
“清冷面”也就是光面是9元价格亲民另外再点个喜欢的浇头就是夏日里美美的一餐啦在上海还有不少老字号的冷面值得推荐看看你吃过几家?↓↓↓大富贵黄浦区中华路1409号中华路上的老字号大富贵,向来以地道的上海特色点心和熟菜出名。而这里专属于夏季的三丝冷面,也让人垂涎欲滴。香醋、酱油、花生酱...
“四如春”冷面回归,二两拌面的小碟里,装着上海人度夏的小确幸
以冷面为例,四如春用的面条色泽清亮,微微泛黄,为了保持面条良好的支撑力和适中的硬度,四如春的面条都是用蒸,而非下锅煮出来的。拌上特调的酱油和麻酱,简简单单就是一碗口味清淡但层次饱满的拌面。在制作冷面上,四如春还有一项独创,就是所谓的“本帮风扇冷面”。师傅发明了一边用手抓起冷面,一边用电风...
家乡的味道,就是这么“别开生面”!
荞麦面上盖着牛肉片、苹果片、西瓜、泡菜、黄瓜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的牛肉汤汁,满满一碗凉爽,是延吉冷面留给很多人的印象。地道的延吉冷面,汤上还有碎冰碴,上桌后第一口先献给冷面汤,酸、甜、辣、凉的滋味高低起伏,清凉顺滑又爽口。夏天来一碗,清爽又解暑,冬天来一口,营养又开胃!↓这些面,制作技...
全国各地吃面图鉴
延吉冷面延吉冷年以荞麦面为主,面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清—牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽—无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将炎热之气统统冰走。△图源网络...
冷面是三伏天的美食
冷面属于机压面条,有冷面和温面两种(www.e993.com)2024年7月27日。面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡...
黑龙江十大名面
在鸡西,冷面馆到处都是,几乎家家会做冷面,人人爱吃冷面。鸡西的冷面晶莹剔透,弹性十足。辣拌菜与面条相融,开胃解腻又滑爽。点上七八种辣菜,再添上一盘花生米、一盘香肠,向服务员大喊一声“来个盆”。将各色辣菜、花生米和香肠倒入一个大盆中,加入少许冷面汤,再放入老醋、辣椒油、盐等佐料,搅拌均匀,各种辣菜混...
这一届东北冷面,出招太狠!
我们不妨把金女士口中的冷面叫做经典风味冷面。简单的配料,微妙的酸甜比,很多年过去,人们对其味道念念不忘。我妈曾和闺蜜在少女时代造访过黑龙江牡丹江一家名不见经传的冷面馆,做的就是这一种——现压的荞麦面,琥珀色汤底,白芝麻撒下薄薄一层,卤牛肉、煮鸡蛋、黄瓜丝点缀细细的辣椒面,喝一口汤,清清凉凉,...
中国最勾人的一碗面,从南到北没人不爱!
牛肉与面似乎天生就是一对拍档,在中华大地上南北通吃,各地不同的牛种搭配当地特色的面条,在中国人的巧手下,组合出千百种美味。比如在中国的东北部,吉林延边的黄牛肉会被炖煮成牛肉汤,加上现压的荞麦面,组成一碗朝鲜族大冷面;而在西南方向的西藏拉萨,人们的早餐则是一碗加了牦牛肉丁的藏面,藏面的面条是用高筋...
老字号上新!今年第一口冷面你吃了吗?丨寻味杨浦
要说本帮菜里的春夏滋味,有一口面最是撩人:上海冷面。凉凉的面条淋上花生酱、醋、酱油、辣油等,再浇上一大勺现炒的浇头……最近,位于杨浦平凉路上的老字号一心斋清真饭店就抢“鲜”上新了——冷面,来一碗!“不论时令,你上了我就吃”中午十一点,一心斋大堂里生意正旺。穿梭的人流中,有一群熟客动作...