我炒的油茶面为什么有生面疙瘩?

“油茶面”里没有茶却被叫做茶,没有喝过的朋友,一定觉得很奇怪,油茶面有的地方叫“油炒面”,有的地方叫“茶汤面”,而我们这儿把它叫做“炒面”,看到“炒面”是不是就明白了,顾名思义,这个过程就是用油把面粉炒熟的过程,然后加上喜欢吃的配料,例如花生,芝麻,核桃仁等坚果仁,也可以加入些葡萄干等的干果,加...

北京记忆丨冬日里的街头小吃_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

茶汤摊比较整洁,用木板支成,上铺蓝布,摆着碗勺与大玻璃匣,匣内分别装有茶汤面(用糜子面磨成)、油炒面(即油茶,用牛骨髓油炒白面,并放入芝麻、松仁、核桃仁等果料)、藕粉,以及红糖、白糖、玫瑰苜蓿汁。冲茶汤用的大铜壶,高约二尺,中空有膛,烧木炭或煤球。冲茶汤讲究配色,茶汤面、油茶面用,红糖,藕粉用白糖,...

船厂老行当“卖油茶的”:吉林李侠《剪纸话吉林》连载(176)

卖油茶的在牛马行、北极街道旁摆摊,用木板支成高摊,上铺蓝布,摆着大玻璃匣,匣内一格格分别装有等级不一,价格贵溅的油茶和茶汤面。油茶,荤的用白面加牛骨髓油炒,素的用香油炒,炒熟后放入芝麻、松仁、核桃仁、瓜子仁、青梅红丝、葡萄干、山楂条、桂花等。茶汤面为糜子面与香油炒的,价格低于油茶面。旁边油桶炉...