做包子,和面要多长时间?李记详解影响和面时长的四大因素
2019年2月19日 - 网易
和面工艺是先低速再中速最后低速,李记和面一般9分钟左右,如果使用二次发酵工艺,时间会相对短一些,一般8分钟左右。同样的量,如果改用卧式的和面机的话,一般要增加1-2分钟。这篇文章是相对入门级的文章,针对和面需要注意的四个核心文章,做了简单的说明,关于和面工艺进阶的文章,大家可以多看看之前的文章,关于文章内容...
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正宗台湾手抓饼制作技术教程及配方
2018年7月22日 - 网易
3、和面机25KG---50KG打蛋型手抓饼制作流程及规范配料表:面粉:500克专用粉:33克(JY粉)温水:260克(40度)芝麻:6克葱花:3克混合油:20克(猪油/色拉油/黄油3:6:1)做法:面粉放入容器,加开水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,案板洒面粉,继续揉面至表面光...
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