《食品科学》:上海交通大学焦顺山副教授等:米糠酸败机制及其稳定...

但湿热法稳定的米糠水分含量和水分活度较高,且高温的过热蒸汽遇到水分含量较高或温度较低的物料时,会在物料表面冷凝,不利于米糠后续的储藏加工,需要进一步干燥,因此能耗较高。3)微波加热近年来,微波加热在米糠稳定化方面受到越来越多的关注,其原理是基于微波的热效应,以微波超高频电磁波作用于极性分子使其发生剧...

螺杆压缩机油中水分含量检测方法及影响因素

水分活度aw(水分活度)是类似于油中水分相对比例的物理性质。它是水的分蒸气压与相关温度下的最大蒸气压的比值。aw=p/p0p=水的蒸气分压。该值取决于温度。p0=测量温度下水的饱和蒸气压。在此温度下,饱和点为3000ppm。随着同一油的温度升高,饱和点也升高,在80°C时达到5000ppm。在第...

解析标准GB/T 43859-2024

GB/T43859-2024标准与前一版本（GB/T43859-2016）的主要区别在于对水分活度仪性能测定方法的更新和改进。具体来说，新版本在测试方法、设备要求、操作步骤以及结果评估等方面进行了详细的修订和完善，以提高测试的准确性和可靠性。总结而言，GB/T43859-2024标准相比2016年版，在以下几个方面有显著变化：1.测试...

郑州轻工业大学赵学伟、张华教授等:根据Vrentas-Vrentas理论模拟

ln(a/aw,de)中采用的是相等水分体积分数的水分活度之比,而实验测定时采用的是相同水分活度。为得到相同水分含量时吸湿、解吸的水分活度对应值,采用Park模型(式(16))拟合等温吸附数据,式中:LLM为平衡水分含量;M、k分别为Langmuir吸附水分含量、平衡常数;kH为Henry常数;kc为成簇反应的平衡常数;n为平均每个水分子簇...

不止于延长保质期,建明食品科技——清洁标签与食品安全的倡导者

·食品原料:具体来说主要是指成分、油脂类型、油脂含量、水分活度、水分含量、pH值等。一些常见的例子比如脱水蔬菜比新鲜蔬菜能保存的更久,猪油保质期一般比花生油短等。·食品的加工技术&杀菌工艺条件:这里包含食品加工环境的洁净度,加热的温度,杀菌时间,杀菌温度等。杀菌工艺更高的食品,往往保质期也更久。

《食品科学》:江苏科技大学余永建研究员等:封闭式固态发酵体系...

水分活度直接影响固态发酵过程中可以生长的微生物类型和数量,从而影响着微生物代谢产物的最终产量(www.e993.com)2024年12月19日。在固态发酵过程中,不同微生物所需水分活度不同,细菌主要生长在较高的水分活度约0.9,而酵母生长在0.8,丝状真菌适应较低的水分活度在0.6～0.7之间,通常推荐的水分活度足以使菌丝在固体基质颗粒中生长而不将颗粒分解。但是...

糕点的保质期和水分活度的关系,水分对糕点的影响,检测方法

没有经过干燥处理的糕点测得的脂肪含量要比经干燥处理的糕点测得脂肪含量值要高。即糕点含水分越高直接称样测定脂肪值越大。由于样品含水量的不同,势必引起产品的评价或对产品质量的误判。由于样品含水量不同,用含油量测定仪测得结果差异性很显着,主要原因是多方面的,主要原因是在含水状态下,糕点中各种物质,各种...

茶叶水分含量 水分活度

茶叶水分含量水分活度茶是由毛茶加工的茶坯与茶用香花的鲜花拼和窨制而成。花茶窨制的目的就是让茶坯充分吸附香花释放的挥发性香气化合物，从而使茶叶拥有花的香气特征。在窨制过程中涉及香花的香气释放、茶坯对挥发性化合物的吸附以及相关工艺处理引起的理化变化。水分活度表示茶叶水分存在的真实状态,它表达了...

DecagonAquaLab Series 4 DUO同时测量水分活度和水分含量

目前,水分活度和水分含量的测量依据不同技术分别利用不同仪器来完成。如将两者的测量过程合二为一,既省时又省力。美国Decagon公司的最新产品AquaLabSeries4TE经过验证可以实现上述目标。要想通过测量水分活度来得出水分含量数据,就需要很好的掌握两者之间的关系。这种关系我们称之为吸湿等温线,它与被测产品性...

昌琨发布AW1000T 水分活度仪新品

水分活度(WaterActivity,简写aw,也称为水活性,水活度)是表征样品中水的能量状态的参数,通过测定样品的水分活度,可以判断样品的稳定性和微生物是否被抑制生长,从而对产品的安全货架期进行评估,对包装材料进行评估,对产品配方进行评估。水分活度的测定原理:在密闭空间中,样品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压...