江苏举行第六届大运河文化旅游博览会新闻发布会
一是聚焦传统工艺非遗品牌。展览以“焕新非遗品牌,讲好运河故事”为主题,策划推出“非遗品牌星光大道”“非遗品牌互动体验”“非遗IP授权与联名合作”“品牌推介与云上非遗”四大板块,邀请运河沿线55个传统工艺非遗品牌参展,内容涵盖纺染织绣、编织扎制、雕刻塑造、漆器髹饰等多个传统工艺类别。其中,既有南京云锦、苏州...
中国餐饮,需要从预制菜中“脱困”吗?
预制菜产业链中与食品工业相关的技术和创新点主要包括以下7个方面:一是预处理技术。这是确保预制菜肴品质的基础环节,涉及保水、质构等问题的解决。通过先进的预处理技术,可以最大程度地保持食材的原始风味和营养成分。二是预烹调技术。在预烹调过程中,通过适度发育食材的风味、滋味和色泽,使得预制菜肴在后续的复热...
清茶的工艺流程,探秘清茶的 *** 过程:了解其独特的工艺流程
它是中国茶文化的摇青代表之一,具有清香、清淡、清口、清心的引起特点。2.清茶的条件加工工艺顺序是什么?清茶的叶片加工工艺顺序包括采摘、杀青、揉捻、干燥、筛分、晒茶、分级等环节。3.采摘清茶的烘青时间是什么时候?采摘清茶的工艺流程时间一般是在春三月中旬右,此时嫩叶呈黄绿色,含有较多的黄茶嫩叶素(即...
玉米胚芽油生产工艺流程是什么 生产玉米胚芽油的要点有哪些?
该方法具有环保性和高效性,但技术要求较高。四、精炼工艺传统工艺:主要采用加热脱臭、过滤、冬化等步骤,去除玉米胚芽油中的杂质和不良成分,提高油脂的稳定性和品质。现代工艺:采用超临界流体萃取、分子蒸馏等技术,在低温条件下进行玉米胚芽油的精炼处理,以保留更多的营养成分。此外,现代工艺还包括去除重金属、降...
高浓度餐厨废水处理方法|高浓度餐厨垃圾废水处理工艺流程
在工艺流程方面,餐厨废水处理通常包括以下步骤:预处理:通过格栅、调节池等设备去除废水中的大颗粒物质和调节水质水量。油水分离:采用物理或化学方法将废水中的油脂和水分进行分离。生化处理:利用生物反应器等设备,通过微生物的代谢作用降解废水中的有机物。深度处理:根据废水水质和处理要求,可能还需要进行深度处理...
厨师厨艺厨房变身“工人工艺工厂”
只有用具有湖湘特色的食用农产品搭配湘菜烹饪工艺,生产的预制湘菜才能基本保持“湘”味,既不易被仿制,又具有产业优势;只有将湘菜、预制湘菜的供应链转变为湘菜产业链、预制湘菜产业链,并建立牢固的战略合作关系即产业链连锁,三大产业的发展才能健康、稳定、持久(www.e993.com)2024年9月10日。
剖析唐“烤”宋“蒸”,为什么唐宋流行截然不同的面食烹饪方式?
名厨袁枚在《随园食单》中,还对烹饪的工艺流程作出了特殊要求。他认为食材就跟人一样,先天资质各有不同,烹饪前必须选用应季、新鲜的上好食材,否则就是暴殄天物,再厉害的厨子也做不出好菜来。二、“唐烤宋蒸”现象的原因:唐宋两朝在面食的烹调上,大致可以凝练地概括为“唐烤宋蒸”,也就是唐朝习惯对面食...
特色小吃地标美食第一品牌的顶层设计和底层运营
我们收集了一些地方特色小吃产业数据,以期从中发现地方特色小吃产业发展特征。纵观柳州螺蛳粉、河南胡辣汤、湖南臭豆腐、南京鸭血粉丝汤、武汉热干面等多个特色小吃产业在产值、企业数量、规上企业数量、园区数量、终端数量以及从业人员数量等维度的对比,就会发现,地方特色产业产值不大,企业数量少且小,没有园区去承载整条...
非遗“食”力派能否借标准化“出圈”?
“我知道扣肉的烹饪工艺是很复杂的,一般都会经过50多道工序。”成俊杰从事餐饮行业20多年了,他此行先了解了良都扣肉的特点、口感要求、制作过程及其使用的特色调料等情况,先捋出扣肉的制作方法和工序,确定基本思路。之后专门约马宇聪还原良都扣肉的制作过程。“这个过程中,我们通过使用咸度计、温度计、卡尺等测量仪器...
第六届粤港澳大湾区"粤菜师傅"技能大赛 中式烹调师项目(粤菜名厨...
(5)菜肴制作工艺水平高,食材运用,烹饪技法,调味技术,装盘技巧等方面有创意,符合餐饮规范要求.(三)自选菜肴参赛选手选择当地优质农产品自拟设计烹制一道具有地方风味特点的粤式热菜菜肴.1.作品要求:(1)自选菜肴一切食材原料,特殊调味料和盛装餐具(含主盘和尝试盘)等均由参赛选手自备携带进场参赛.详细填写...