消委验30款啤酒全含生物胺 生物胺是什么?有什么危害?

过量摄入生物胺,尤其是组胺和酪胺,可能会引起头疼、腹部痉挛、呕吐、呼吸紊乱、心悸等不良反应。对于敏感人群,组胺的不耐受可能是由消化道中二胺氧化酶活性降低导致,这种解毒能力的降低可能来源于个体的遗传倾向或抗抑郁药、抗结核药等几种药物的协同作用。过量摄入酪胺会引起高血压、头痛、出汗和瞳孔扩张等不良反应。此...

香港消委会检测30款啤酒,全都含“生物胺”,危害大吗?

生物胺的生理活性和毒理效应同样显著,如果控制在一定量内,能在人体内发挥积极作用,如参与血压调控、增强肠道免疫功能、调节神经递质、维持生物膜的稳定性等;但若超过安全限量,可能会引起头痛、头晕、呕吐、呼吸紊乱等症状,甚至引发脑出血。啤酒中的生物胺可能来自三方面:1.原料麦芽;2.麦芽的糖化过程;3.发酵过程。适...

生物胺对人体危害大吗?探究其来源、风险与应对策略

然而,过量摄入或接触高浓度生物胺可能导致过敏反应、心血管、神经系统、消化系统及免疫系统问题等健康问题。为减轻生物胺对健康的潜在威胁,已研发出多种生物胺消除策略:1.避免食用富含生物胺的食物;2.选择添加生物胺抑制剂的食物;3.摄入含有生物胺代谢酶的食物;4.吃含生物胺清除剂的食物;5....

组胺给食物链带来的危害

它们具有“青皮红肉”的特点,这类青皮红肉鱼极易导致食用者中毒,而这背后祸源的根本原因竟是“组胺”这一暗影杀手。什么是组胺。组胺是广泛存在于动植物体内的一种生物胺,由组氨酸在脱酸酶的作用下脱羧而形成,通常贮存于组织的肥大细胞、嗜碱性粒细胞等中。若组胺摄入量超出人体承受剂量则会导致人员中毒,严重者会...

《食品科学》:上海海洋大学赵勇教授等:发酵肉制品中的危害因素及...

生物胺有一定生理功能,但体内积累多就会引起危害,如血管膨胀引发高血压、头痛,造成呼吸紊乱、心悸、腹泻等症状,严重时导致死亡。生物胺中,组胺毒性最大,过量组胺引起神经性中毒;酪胺毒性次之,过量引起头痛、高血压等症状;尸胺和腐胺自身毒性小,但能抑制代谢酶活性,增强人体不适症状。为控制生物胺的摄入量,各国及地区...

哈尔滨啤酒在港被检出含呕吐毒素 大量摄入会危害健康

据了解，生物胺是酒精发酵过程中的副产物，适量生物胺可促进人体的正常生理活动，而过量摄入会产生不良反应，或会引起头疼、血压变化、呼吸紊乱、心悸、呕吐等严重反应(www.e993.com)2024年11月1日。DON又称为呕吐毒素，过量摄入后30分钟内可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛，发烧等征状，大量摄入可能会危害人体健康。香港消委会还表示，啤酒的原...

Nature背靠背:我国学者解析“冰毒”与其受体TAAR1的分子识别机制...

综上而言,这项研究代表了METH研究领域的一个里程碑,其研究成果将带动一系列广泛和深远的影响,有望开辟一个超越经典神经递质如5-羟色胺和多巴胺的生物胺研究新领域。这项研究系统性地揭示了METH和其他胺类化合物与TAAR1相互作用的关键结构要素,为治疗药物成瘾和神经精神疾病的新药研发提供了坚实的基础。同时,TAAR1作...

J. Future Foods | 肉及肉制品中生物胺的检测:机理、应用及未来...

生物胺是肉和肉制品中主要的有害物质之一,其检测技术如色谱、电泳和电化学等已被开发,其检测方法对保证食品安全至关重要。基于此,许多生物胺的检测需要快速和现场检测技术,视觉检测方法也逐渐发展起来,在保证肉及肉制品的安全性方面发挥着不可替代的作用。由于对生物胺检测方法的机理和最新进展的综述日益增多,内容上...

一个癌字三个口 有哪些“食物刺客”要远离

这类食物口感和味道都非常具有吸引力,比如香肠、泡菜、咸鱼、咸肉,这些食物中含有的亚硝酸盐本身并不致癌,而是通过跟胃内生物胺结合,形成了致癌物亚硝胺才具有了致癌性,主要会引起食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等。另外还需要强调,现在还有一种误区,就是人们以为吃隔夜菜会致癌,其实反倒是危言耸听。隔夜菜中即使有亚...

2022 年我国蜂产业现状、发展趋势与建议

研究人员监测已标记的采集蜂的采集和跳舞行为,同时检测和干扰采集蜂在采集和信息交流循环关键阶段的脑部生物胺信号。结果表明,在采集蜂跳舞的起始阶段和离巢前往良好食物源阶段,其脑部的多巴胺水平显着升高;蜜蜂的食物采集活动受到多巴胺拮抗剂的负面影响,食物采集欲望下降;个体饥饿也会提升采集蜂的脑部多巴胺水平,采集蜂...