行业媒体深度对话 中国酿酒大师徐钦祥详述口子窖

在工艺方面,我们在继承“大蒸大回”、续渣混蒸老五甑等传统工艺的基础上,结合现代生物科技不断创新,形成了以“三多一高两长”为核心的“一步兼香”工艺体系、打造出真藏实窖、自然兼香的口子窖酒。在口感方面,我们突破传统的“浓兼酱”“酱兼浓”,在“浓头酱尾中间清”的基础上融入了芝麻香、豌豆香,多...

有“知”有“料”来龙游畅享文化之旅

以创新内容为主题,开展了文博城市创建、文艺赋美工程、凤翔洲龙游马拉松、龙舟队赴国外参赛、国际级舞蹈公开赛、凤翔洲音乐节、“村BA”、亚太汽车拉力锦标赛、中国无人机竞速赛、新年合唱音乐会“十个首次”创新活动,精准发力、吸引流量,不断提升文旅产业发展效益效能。

老白干酒地博馆酿:传承与创新的结晶,品味千年酿酒工艺的瑰宝

在2000余年不间断的酿造历史中,衡水老白干坚持采用传统地缸发酵技艺,确保酒醅在发酵过程中不受杂质和有害微生物侵扰;协助酒醅发酵散热、保温、氧化;降低酒里的杂醇油含量。可见,衡水老白干将地缸发酵发扬光大,地缸发酵也成就了衡水老白干。因此,这款为纪念中国白酒地缸发酵博物馆而出的“衡水老白干地博馆酿”便以...

酒香千年——追忆泸州酒文化与泸州老窖发展史

郭怀玉在此基础上对酿酒原料、工艺操作程序、蒸馏方法等,加以综合性的改造,酿造出了第一代“泸州大曲酒”。郭怀玉不仅是泸州酒业发展史上的伟大革新者,也是第一代浓香大曲酒最早问世的创始人和开山鼻祖,为后世泸州曲酒业的发展作出了奠基性的重要贡献。郭怀玉所研制成功的甘醇曲实际上就是以小麦为原料,通过中温发酵...

透过泸州老窖,看中国酿酒科技的进化史

时至今日,无论浓香、清香、酱香还是其他香型,90%以上都源自“大曲”工艺。就这样,泸州老窖历史上的第一次科技变革,带领整个白酒产业步入了全新的发展阶段。明清时期是中国白酒酿造技术的成熟期,在制曲与蒸馏的双重突破下,酿酒行业迎来空前繁荣——泸州老窖对酿酒技术的又一重大贡献就在此期间发生。

《白酒酒庄》团标8月实施,特级酒庄要求不少于70年酿酒史

酿造方面，一级、优级和特级均要求采用传统工艺，各环节有明确控制参数；酿造方式要求以人工为主，以机器为辅(www.e993.com)2024年11月24日。贮存方面提到，原酒贮存不少于5年。管理方面，一级、优级和特级均要求做到产品追溯，相关工艺记录文件保存10年及以上。不同等级酒庄的老酒贮存能力也有要求，一级、优级和特级酒庄分别要求5年以上酒龄的原酒不...

东北酒,如何定义中国酿酒“北界”?

除了产量优势,东北在白酒早期现代化进程中也发挥了重要作用,甚至成为酿酒工艺革新的前沿重地。建国初期,由于在外交、外汇等方面的特殊功能,白酒一度被上升到“战略物资”的高度。为了提高白酒产量和质量,当时轻工业部牵头进行了两大战略部署:一是组织全国名酒评比,二是展开白酒技术试点。

...片《中国酿造》走进华润啤酒 以“醴”为镜探索中国啤酒发展史

《中国酿造》采用微观构筑宏观策略,呈现有趣有益的酿造“奇观”。七集内容从黄酒、酱油、醋、酱料、白酒、葡萄酒、啤酒等不同酿造物出发,由点及面介绍酿造的不同环节、不同故事,立体呈现中国酿造工艺。在捕捉、串联起酿造的日常与历史的同时,以具有情感的视角,拉近与观众的距离,使得观众沉浸于酿造文化的氤氲氛围之...

中国名酒剑南春,谱写传承与发展的新诗篇

得天独厚的地理优势、传承至今的古窖池,还有入选非遗的酿造技艺,联同盛唐御酒的历史底蕴和中国名酒的品牌价值,共同构成了剑南春优质浓香的稀缺性。但剑南春做到的不仅仅是传承,还有创新。这种创新围绕着白酒酿造的各个方面。比如“制曲天书”,剑南春应用现代分子生物学技术,破译了浓香型白酒主要呈香呈味物质的生成与...

中国白酒香型进化史...

一、酿酒酒曲不同酱香酒用高温曲、清香型用低温曲、浓香型用中温曲。二、酿酒窖池不同酱香酒是石窖、清香型是地缸、浓香型是泥窖。三、酿酒工艺不同酱香型要求四高一长、清香型讲究一清到底。四、酿酒环境不同一方水土养一方人,一方水土酿一种酒也是有据可依的。