舌尖上的京城|吃在嘴里 赞在口上的“炸糕”

若想吃,简单的仿制方法就是:请用沸水和点儿面;用红糖掺入少许干面(防止馅儿太稀),用揉匀的烫面包好馅儿拍成扁圆状的小饼,再投入油锅中炸,待炸糕变成深红色后,即可捞出食用。不过,您一定要慢点儿吃,可别烫嘴!打开网易新闻查看精彩图片打开网易新闻查看精彩图片阅读往期内容请点击“阅读原文”打开网...

童年记忆,应县味道

炸三道子,先用白面、小米面、黄米面(比例为3:1:0.5)和面,打入鸡蛋,倒入一些作为底油的胡麻油,用面起子发面。发好的面再掺入面粉,倒入红糖水和面,让面醒一定时间。面醒好后,揉好,分多次上案板,擀成约0.5厘米厚的面团,切成1-1.5厘米宽、二寸长的小面条,即为三道子,就可以上油锅炸了。那时,每到腊月二...

大黄米油炸糕的做法

1、黄米面用适量温开水和面,和成用手可以握成团的程度即可,如上图2、把和好的面平铺在笼屉中,用中火蒸熟,蒸的过程中用筷子翻动下,中间没有干粉就是熟透了3、这是蒸熟的黄米面4、趁热将面倒入盆中,手沾凉水将面和成团,这一步很重要,要用手沾凉水不停的和面,这样的年糕才能劲道,才好吃,和成图上的...

河北最美家乡味:石家庄晋州名吃张家油油酥烧饼、咸驴肉与油炸糕

主要用小麦精粉、芝麻、小磨香油、白糖、精盐、花生油等。和面时反复揉搓,擀成薄饼后,把小米磨成的面粉与花生油调和好的像稀粥似的油糊糊均匀地涂在薄饼上,卷成长长的一卷后,用手揪成一截截面团,抓住两头拧两三下,然后放在案板上用小擀面杖擀成烧饼形状,最后在一面放上一层芝麻。烧饼成形后,放入木炭炉中慢火...

说晋北年俗 最爱香甜炸糕美味粉汤(图)

大年三十这天是接神的日子,家家户户会用胡麻油炸黄糕吃,一般有韭菜鸡蛋馅的和豆沙馅的。与晋南的馍、晋中的面一样,晋北的糕也浸润在浓郁的地方文化之中。晋北的糕,特指用黍子面或黍子去皮后的黄米面做成的颜色金黄的食品,口感筋绵香软,别具特色。

老北京三百六十行(七)

炸糕是北京传统风味小吃,常做早点(www.e993.com)2024年12月20日。一般分为奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕及烫面炸糕。奶油炸糕历史悠久,它是由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来的,吃时需滚上白糖。卖炸糕东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝,锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。经营炸糕的人,多是清真穆斯林。《都门竹枝词》中有:“凉果炸糕甜耳朵...

回味|黏黏的黄糕,是故乡的味道

吃起来略感“粗糙”的黄糕，制作过程并不简单。首先家中要备有黄米面，黄米面也叫糕面，是将黍子去皮变成黄米，再磨成的面粉。制作黄米面炸糕只用黄米面这一种材料即可。黄米面中加入凉水和面，搅拌均匀，不必成团，笼屉上放入屉布，倒入和好的面，分散均匀，蒸15分钟。蒸的过程中备好一个大的面盆以及一个可以放...

我最喜欢的小食,和好面团就能做,搭配这个馅,香甜软糯都爱吃

在众多的油炸食品里,对油炸糕的喜爱一直没变,最好吃的应该是黄米面的炸糕,黄米面经过自然发酵,包上东北的红芸豆豆馅来炸,这样的油炸糕最是经典,最好吃了。我也曾经买过现成的大黄米面来做,但没做出那个味道,是米面的问题,也是自己手法的问题。现在想吃就用糯米粉来做,不用发面饧面的,简单快捷!

10道过年常做的炸货,从小吃到大,每年都炸不少,年味十足

第三道:黄米面炸糕黄米面炸糕,北方的朋友应该更了解一些。做好后色泽金黄,外皮焦脆,皮表黏软有嚼劲,内馅细腻甜润,是我小时候过年时家里必做的年糕主食。年前可以多炸一些,然后放到阴凉的地方能保存很久。吃的时候,放到锅里蒸一下就可以,而这时又是另外一番软糯的口感,总之,特别特别美味。

舌尖上的怀来

在官厅镇西横岭村,黄米面蒸糕、炸糕是当地每年举行传统庙会中的主食,取蒸蒸日上、步步高升之意。制作黄米面蒸糕或炸糕,第一步就是将水浇在备好的黄米面上,将面和水充分搅拌均匀成絮状,上锅蒸熟。刚出锅的面团虽然已经粘合在一起,但表面粗糙,需要经过一道“揣糕”的工序。