春寒多阴雨,教你做河南烩面,从和面、煮汤到扯面,保你满面春风

1.要想面拉的长,又不断,还有筋骨,反复醒揉是关键,最后一次一定要用油醒,这是烩面的一大特点。2.烩面的第二特点是汤,只用清水就不是河南烩面,你可以叫其它的名字。3.这种面下锅即熟,但又经煮,你不用害怕会煮糊了,200克面粉的量一锅煮是没有问题的。4.正宗的是在汤里下面,这就是烩面的意思。手慢...

39年味不变!长葛这一“烩面老店”,曾经5毛钱一大碗……

单说烩面的汤底,就需要熬制三个小时以上,汤浓且白是烩面好吃的关键。浓汤配上葱花、香菜,融合老孙家秘制的调料,整个汤底的香味儿就提上来了!一直以来,老孙烩面的面粉认准“不倒牌”,有时当天生意太好,面粉用完了,哪怕早些闭店,也不会临时采购其他牌子的面粉充数。儿子孙伟涛正在下面。当天和面,现吃现扯现...

方城县被授予“中国烩面之乡”

方城烩面是中原名吃，采用方城本地优质小麦面粉、伏牛大白山羊、方娇牌红辣椒、大蒜、芫荽等青蔬食材。佐料纯正，工序简便，羊骨熬汤，手工和面，汤清面筋，入口润滑，余香悠长，集汤、面、菜于一体，具有面筋、汤鲜、肉嫩、焦香四大特点，获评“中国农产品博览会金质奖”“河南省知名农业品牌”等殊荣。近年来，方...

“河南烩面”为啥走不出河南?看完网友的回复我恍然大悟,真实了

汤面现在倾向于用细面,是因为现在外面店里包括许多人家里汤料和面分开煮,细面相对更容易入味这个特点就提现出来了。如果汤料和面条一起煮,粗细就没那么重要了。许多人会觉得外面的便宜面条没有自己在家拿挂面糊弄的好吃,原因应该就是这样,外面的开水兑味精汤底加没有入味的面条,能好吃才见鬼了。烩面这种做法至少部分...

国庆长假,河南嗨吃攻略!|烩面|豆腐|猪蹄|粉条|老汤|胡辣汤_网易订阅

濮阳壮馍是河南濮阳的一道传统美食,以小麦粉和大葱为主要原料。它采用烩面的方式,将羊肉馅与面粉和面擀面而成,配以烩面。壮馍色泽金黄,外焦里嫩,吃起来非常入味。它不仅口感独特,而且非常好吃,成为濮阳的代表性美食之一。“饣它”汤商丘,有一种名为“饣它”(读作"sha")汤的小吃,也许让人初次听到时会感到有些...

安康十大名面|酸菜|凉面|面条|辣子|豆腐|肉丸|十大硬菜_网易订阅

汉阴烩面片,安康汉阴县是著名的“陕菜之乡”,汉阴涧池镇的“烩面片”更是被评为陕西省十大名小吃(www.e993.com)2024年11月25日。汉阴的烩面片主要以扯面片为主,首先要和面、发面、揉面,最后扯成薄薄的面片儿。再辅以猪肉丸子、粉丝、香菇、木耳、水嫩豆腐、响皮、鹌鹑蛋、黄花菜等时令蔬菜十来种,以鸡架、猪骨熬制的高汤烩之。

家乡的味道,就是这么“别开生面”!

要做一碗正宗的河南烩面,手法必须地道。拉扯、甩抖、对折、撕开,动作一气呵成,一根面就能塞满整个口腔。搭配用羊骨羊肉熬制的乳白色肉汤,还要加上营养丰富的木耳、风味十足的海带丝、晶莹剔透的粉丝……就这样,各种食材的味道完美“烩”进面里,一碗下肚,味道真“中”!

烩面的家常做法,从和面到卤子详细讲解,简单易学,关键真的好吃

烩面的家常做法,从和面到卤子详细讲解,简单易学,关键真的好吃VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:烩面和面...

烩面和拉面究竟是怎么做的?放盐已经不是秘密,这一步才是精髓

如果是制作拉面,还需要把面适当地和软一些,和好面后不用再做成面片,只用面团就可以了,拉面相对于烩面来说,会有一些难度,烩面片直接拉拽后从中间撕开就可以下锅了,要想把面团拉成面条,必须经过一定的练习才可以达到哦!今天关于烩面和拉面的面究竟是如何制作的就分享到这里了,如果觉得对您还有些帮助,欢迎收藏、...

锅圈食品火热直播《一根面条的故事》,探讨火锅烩面文化

烩面从原料到成品要经历和面、压面、压片、醒面、扯面、蒸制、盘面、脱水干燥、冷却、包装等多道工序。首先是真空和面，之后便是三道压面。第一道反复碾压15次，让面更加筋道有弹性；第二道、第三道递进式从厚到薄碾压至2mm左右；然后再把面胚压片，防止粘连。醒面时要在20℃~30℃的环境下醒25~30分钟，使...