博览视频丨淄博:这香掉牙的锅饼太“讲究”了!
做锅饼有三个关键步骤,分别是和面、杠压和烙。和面时加入“老面”,可以增加锅饼的面香。精面加上“老面”,再加水和成硬面团。面团和好后,接下来就是杠压。压杠用料为苹果木,压面用的案板用料为梨木,这可以保证锅饼不沾染杂味。一个锅饼要经过300多次杠压,才能压出面的韧劲。面压好后,把面团压薄压平,再用...
怎么和面烙饼软?两种做法,凉了都软和好吃!
第一种:温水和面做法;1、接下来是和面的关键步骤。将面粉倒入盆中,逐渐加入温水,同时用筷子或手搅拌面粉,直到形成柔软的面团。注意,水的温度不能太高,否则会破坏面粉中的面筋,影响烙饼的口感。另外,和面时还可以加入适量植物油,这样能使烙饼更加香软。2、面团和好后,我们需要将其放置一段时间(大约30分钟以上)...
山东大哥卖非遗美食,一个饼重12斤,就快失传了,吃一年少一年
但是机器和面只是第一步,要做好大锅饼,压面是至关重要的,这一步必须得用人工来完成,只有把面压好了,做出来的大锅饼才会硬而不失韧性。味道香浓,吃法多样做好的大锅饼,面香味儿非常浓,从锅里拿出来以后,大哥会把糊掉的部分用铲子铲掉。饼子完全是纯天然的,没有任何添加,所以顾客们都吃得很放心。客人们...
这是三门饼界“顶流”?戳戳戳戳这里→
很多网友发来私信纷纷给栏目组推荐了自己心目中的饼界NO.1今天带有趣去尝尝呼声最高的彩虹饼店和面、擀皮、包馅儿师傅动作利索、手法娴熟不一会儿几十个包好的面团已被擀成薄厚适中的圆饼再将圆饼放入铁锅煎至两面金黄便可出锅刚出锅的锅饼咬上一口滋滋入味热fufu的豆腐肉馅鲜嫩多汁...
【微济阳】网友挖掘:济阳民间的特色名吃!你还知道哪些?
锅饼内瓤软和,一层一层,有几十层之多,香软易嚼,口齿生津,一整块锅饼一般在二公斤左右,锅饼制作中揉面环节,原用轧杠在面案板上,反复碾压,将面剂压得非常光滑熟成为止。近年来,吴善明不断更新,反复试验,采用轧面机轧面代替手工压面,不仅效率大为提高,而且烤制好的锅饼更筋道。锅饼制作大致经过和面、兑面、轧...
锅饼,吃的就是“实在味”
劈柴、点火、热锅,和面、杠面、压面、上锅、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来几乎要小半天的时间,光烙熟面饼都得40分钟(www.e993.com)2024年7月11日。张义福介绍,锅饼以手工制作为主,先将上好的白面加入老面引子和面,待面醒好再“杠面”,经常杠压多次才能把面压匀,“压出的面要筋道,这样做出来的锅饼外硬里嫩,口感味道俱佳。”...
一张3.3元!济南“锅饼大爷”:做锅饼40余年,传承的是老祖宗的味道
县境南部制作时,每个锅饼用干面粉2.5公斤左右,加清水0.5公斤左右及少许发酵面(俗称老面)和面,经在压杠石上反复杠压和匀,在案板上揉成圆球状,覆盖略醒,然后用手先压后搓成厚薄适中的圆饼,印上“菊花”或“万寿”类图案,正面朝上,用双手托入热度适中的锅饼鏊子里,略作旋转,以防粘沾,盖上锅盖;旺火匀烧10...
淄博好品进万家·非遗锅饼
除了面粉的选择上做了精心的挑选,在制作的工艺上,荆翠玲经过了一遍又一遍的尝试。需要用凉水和面打出来的锅饼筋道好吃,和好的面粉加上酵母饧发1个小时后,面团处于半发面状态。就可以准备制作定型了。经过反复的压和擀,让面团上劲后锅饼更有嚼头。成型的锅饼还要用工具在饼皮上做出花型。从和面到下锅大约要1个半...
人文??饮馔|费县的方城锅饼,手工打可是个力气活儿
翌日,男人凌晨即起,先和面后生炉子,于是,大半天的活儿便拉开序幕。做锅饼不能用死面(没发酵),但也不可全用发面。有经验的人会在头一天晚上临睡前,用温水在瓷缸里先把面头(老面引子)发上。早晨接面时,按每个锅饼六七两比例,一斤干面使三两水将面和好。而后五斤一个剂子,放在面案上用杠子(一米见长,可把...
百年锅饼成非遗,高集老店正飘香
“劈柴、点火、热锅,和面、杠面、压面、印花,上锅、添水、捣孔、加芝麻……这一套流程走下来怎么也得大半天,光烙熟面饼都得50分钟。”冯太让说。冯氏锅饼以手工制作为主,先将上好的白面加入“面引子”和面,待面饧好再由有劲的男人“杠面”,经过300多次杠压才能把面压匀,每张饼都是5斤5两重,“压出的...