从和面到美食大师,看徐拙如何逆袭成厨神,技能开挂惊艳众人

手擀面讲究筋道，和面要用凉开水和少许精盐。别看徐拙是个老手，但是和面时候只要不用心，依然会翻车。因为和面用的原料比例，根据季节和天气不同，需要酌情调整。比如雨天要少放水，冷天要多放盐等等。不知道为什么，今天和面的时候，徐拙觉得异常的顺利，每一步都像是做过很多次一样。加水的多少，揣面的力道，几乎...

春寒多阴雨,教你做河南烩面,从和面、煮汤到扯面,保你满面春风

1.要想面拉的长,又不断,还有筋骨,反复醒揉是关键,最后一次一定要用油醒,这是烩面的一大特点。2.烩面的第二特点是汤,只用清水就不是河南烩面,你可以叫其它的名字。3.这种面下锅即熟,但又经煮,你不用害怕会煮糊了,200克面粉的量一锅煮是没有问题的。4.正宗的是在汤里下面,这就是烩面的意思。手慢...

39年味不变!长葛这一“烩面老店”,曾经5毛钱一大碗……

单说烩面的汤底,就需要熬制三个小时以上,汤浓且白是烩面好吃的关键。浓汤配上葱花、香菜,融合老孙家秘制的调料,整个汤底的香味儿就提上来了!一直以来,老孙烩面的面粉认准“不倒牌”,有时当天生意太好,面粉用完了,哪怕早些闭店,也不会临时采购其他牌子的面粉充数。儿子孙伟涛正在下面。当天和面,现吃现扯现...

千年美食河南烩面,吃过的人都说好。

最后,将煮熟的羊肉、猪肉、鸡肉等肉类和海带、豆腐皮、木耳、黄花菜等蔬菜放入汤汁中,烩煮片刻,使各种食材的味道充分融合。这样,一碗色香味俱佳的烩面就制作完成了。烩面的制作工艺独特,从和面、醒面、拉面到煮面、烩菜、盛面,每一步都有严格的要求。尤其是拉面环节,技艺高超的拉面师傅可以将面团拉成细如丝、韧...

国庆长假,河南嗨吃攻略!|烩面|豆腐|猪蹄|粉条|老汤|胡辣汤_网易订阅

濮阳壮馍是河南濮阳的一道传统美食,以小麦粉和大葱为主要原料。它采用烩面的方式,将羊肉馅与面粉和面擀面而成,配以烩面。壮馍色泽金黄,外焦里嫩,吃起来非常入味。它不仅口感独特,而且非常好吃,成为濮阳的代表性美食之一。“饣它”汤商丘,有一种名为“饣它”(读作"sha")汤的小吃,也许让人初次听到时会感到有些...

安康十大名面|酸菜|凉面|面条|辣子|豆腐|肉丸|十大硬菜_网易订阅

汉阴烩面片,安康汉阴县是著名的“陕菜之乡”,汉阴涧池镇的“烩面片”更是被评为陕西省十大名小吃(www.e993.com)2024年11月25日。汉阴的烩面片主要以扯面片为主,首先要和面、发面、揉面,最后扯成薄薄的面片儿。再辅以猪肉丸子、粉丝、香菇、木耳、水嫩豆腐、响皮、鹌鹑蛋、黄花菜等时令蔬菜十来种,以鸡架、猪骨熬制的高汤烩之。

金城美食“热辣滚烫”助力文旅发展 “兰小味”系列宣传短片之...

9.兰州烩面片面片带汤的称烩面片,特别适合天气冷的时候吃,其中清真的羊肉烩面片那可是汤鲜味美,面片揪成指甲盖大小的方片儿,再配上大骨汤的醇厚、番茄汁的酸甜、软滑筋道的粉条、柔软鲜嫩的豆腐,就已经让人垂涎欲滴,再加上各种调料的麻与辣椒的辣,一碗深得人心的烩面片咕噜咕噜下肚,满腹滴很。

烩面的家常做法,从和面到卤子详细讲解,简单易学,关键真的好吃

烩面的家常做法,从和面到卤子详细讲解,简单易学,关键真的好吃VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:烩面和面...

锅圈食品火热直播《一根面条的故事》,探讨火锅烩面文化

烩面从原料到成品要经历和面、压面、压片、醒面、扯面、蒸制、盘面、脱水干燥、冷却、包装等多道工序。首先是真空和面，之后便是三道压面。第一道反复碾压15次，让面更加筋道有弹性；第二道、第三道递进式从厚到薄碾压至2mm左右；然后再把面胚压片，防止粘连。醒面时要在20℃~30℃的环境下醒25~30分钟，使...

河南才有烩面?还有5个省的烩面,特色更明显,可惜知道的人不多

这临泉的鸡丝烩面,是用整鸡熬制的鸡汤做汤底,再将烩面片简单拉抻后撕成细长条下入汤中,放些青菜和面一起烩煮,煮至面熟透盛入碗中,最后撒上提前撕好的鸡肉丝。还有一些临泉鸡丝烩面店,会在面上再撒上一大把荆芥,这要是让最爱吃荆芥的河南人看到,都得感叹一句人家这烩面吃的比在河南的烩面馆里还地道。