这些长三角传统月饼有点特别,你尝过哪一种?
游集香油月饼的做法已有近300年历史,这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制馅料和烘焙方法上的不同。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁...
中秋将至,把广西月饼带回家!
制作合浦大月饼前后需要经过拌馅料、和面、包馅、倒模、成型、烘烤、包装等近三十道工序,所以制作出来的大月饼表皮金黄酥脆,内里松软绵密,一口咬下,满满都是中秋的甜蜜与温情。叁月饼飘香乡村振兴悠久的历史积淀,深厚的文化底蕴,赋予了合浦月饼产业巨大的内在动力。2022年,月饼小镇完成产值56.4亿元。2023年上半年...
寻味中秋 | 云南彝家月饼,不只是月饼!
彝家特色传统手工月饼采用的馅料为彝家老火腿,新鲜鸡枞菌和虎掌菌、花香浓郁的玫瑰花和桂花,加上冬瓜蜜饯、白糖、蜂蜜、猪油等制成馅心,再用纯正荞麦、小麦面粉包心烘烤而成。从和面、包馅、成型到烘烤,每一步都严格按照传统工艺进行。烤出的月饼外皮酥松油润,沙绵细腻,食用后唇齿留香,甜蜜流淌在心里。这些手工精...
苏式、广式……月饼花式上新!你心动了吗?
这些月饼之所以受欢迎,不仅因为其清淡健康的口味,更重要的是它们全部由经验丰富的师傅们从选料到和面、起酥、包制、烘焙,沿袭传统古法工艺手工制作。酥皮和馅料的比例被精确控制在1:1,做到了“一碰即碎”的酥脆感。德林坊员工张师傅“我们做月饼皮要酥,馅儿的原材料要好,才会得到广大用户好评,现在我们每天要...
传承传统!听中秋故事和面包馅 南附番小萌娃学做月饼
激动人心的时刻终于到了,“小厨师”们开始大显身手。他们迫不及待地用准备好的月饼皮包上各种口味的馅料,再选择自己心仪的雕花模具,印上漂亮的图案,一个个可爱俏皮的冰皮月饼成型啦。大家配合默契,和面、包馅、按压、装盒。自己亲手做的月饼,尝一口满嘴香。捧着劳动成果回家,跟全家人一起分享。据介绍,...
月满中秋,快来看看哪一款长三角特色月饼让你一眼心动?
这种月饼皮薄酥脆、色泽金黄,香甜适口、油而不腻,秘诀在于和面、制作馅料和烘焙方法上的不同(www.e993.com)2024年9月25日。游集月饼的皮面用小磨香油、奶酪和精制面粉经开水拌匀揉搓,再加上香油精制的酥面,就形成了游集月饼特有的香油料面。游集月饼的馅料用材也十分考究,有核桃仁、腰果、松子仁、南瓜仁、西瓜仁,还有黑芝麻,这就是以前...
盘点浙江11地特色月饼,中秋你最钟意哪一款?
桂花月饼形似馒头,内部空心,美味奥秘就藏在这月饼皮上:酥脆的外皮上附了薄薄的一层桂花糖,散发出很浓的桂花香味,因而得名桂花月饼。咬一口入嘴,也叫空心月饼。饼皮的油香和馅料的甘甜溶在一起,既有咬头,也不显得太厚,是独属于吃货的浪漫。舟山·普陀山净素月饼素月饼里不含鸡蛋,配料表里都是素的食材,...
美味中国 | 晋源老月饼受追捧 空壳月饼火“出圈”
苏式月饼的关键在于饼皮制作,需要用水面、莜面混入猪油和面,一遍遍擀皮,一个一个地包,才能实现“一口咬下,酥到掉渣”的完美口感。蛋月烧月饼的饼皮更加绵软香甜,需要用专用的蛋月烧乳化糖浆和蛋月烧专用面粉才能制出,也深受顾客喜爱。每年中秋节前后,王秋仙都是全家总动员,不仅儿子儿媳都参与进来,还吸纳了...
朴素才是月饼的“正道”?
传统的广式月饼皮用糖浆、油和面,经过回油的过程,出来是枣红色的,软而粘牙,吃多了也容易腻;韩姐用鸡蛋、植物油和面,加一点点白糖提味,做出来的混酥皮不回油,烤过之后有一种面粉和鸡蛋的香气,浅浅的金黄色,酥口,不会齁人,也不容易吃腻。创新奶香皮则是为年轻化的口味准备的,诸如酥皮生椰拿铁、巧克力馅儿...
中秋“前战”,传统手工月饼别样出炉
拌馅、和面、制皮、包馅、成型、上芝麻、烘烤……每天凌晨四点钟,汪新宝就要起床调制馅料。相对现代机器制作的月饼,传统老式手工月饼制作流程更加严格,具有不油腻、外壳酥脆、饼馅松软、口感更佳等特点。纵使新式月饼花样百出,却难抵老味的质朴匠心。在宽敞明亮的制作间里,长桌上整整齐齐地摆满了月饼,烤箱里传来...