春寒多阴雨,教你做河南烩面,从和面、煮汤到扯面,保你满面春风

1.要想面拉的长,又不断,还有筋骨,反复醒揉是关键,最后一次一定要用油醒,这是烩面的一大特点。2.烩面的第二特点是汤,只用清水就不是河南烩面,你可以叫其它的名字。3.这种面下锅即熟,但又经煮,你不用害怕会煮糊了,200克面粉的量一锅煮是没有问题的。4.正宗的是在汤里下面,这就是烩面的意思。手慢...

39年味不变!长葛这一“烩面老店”,曾经5毛钱一大碗……

想做出一碗得劲的烩面,需要三个要素:“面得是手工的,汤得是羊骨的,料得是秘制的!”单说烩面的汤底,就需要熬制三个小时以上,汤浓且白是烩面好吃的关键。浓汤配上葱花、香菜,融合老孙家秘制的调料,整个汤底的香味儿就提上来了!一直以来,老孙烩面的面粉认准“不倒牌”,有时当天生意太好,面粉用完了,哪怕早些...

“河南烩面”为啥走不出河南?看完网友的回复我恍然大悟,真实了

烩面这种做法至少部分汤料应该是和面条一起煮的,入味没问题,细面还容易煮烂,用宽面没毛病,如果价格合适,从细面口里咬下一口市场是可能的。听到一个说法,早年萧记烩面还是挺好的,但其中的调料是外购的。后来自配调料,味道变了。我也一直特别好奇,,,手工面为什么会好吃,,它和机器面有啥区别?但事实就是,,我自己...

国庆长假,河南嗨吃攻略!|烩面|豆腐|猪蹄|粉条|老汤|胡辣汤_网易订阅

它采用烩面的方式,将羊肉馅与面粉和面擀面而成,配以烩面。壮馍色泽金黄,外焦里嫩,吃起来非常入味。它不仅口感独特,而且非常好吃,成为濮阳的代表性美食之一。“饣它”汤商丘,有一种名为“饣它”(读作"sha")汤的小吃,也许让人初次听到时会感到有些陌生。这种汤的制作以肥羊和母鸡为主要原料,配以砂米(大麦麦...

安康十大名面|酸菜|凉面|面条|辣子|豆腐|肉丸|十大硬菜_网易订阅

其制作方法比较讲究:先说“和面”,将两种面掺合在一起,加凉水充分搅拌,要求稍硬。将面团放置“醒面”,揉至至面光、盆光、手光。“下面”,将切好的面下入沸腾的水中,猛火烧开一至两次,捞入碗中,加入提前做好的酸菜浆水臊子,配上自制的各种辣椒、蒜苗、香菜和大蒜等佐料即可享用。

金城美食“热辣滚烫”助力文旅发展 “兰小味”系列宣传短片之...

臊子面做工考究,先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子汤,再用碱水和面,反复揉搓,然后擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟(www.e993.com)2024年11月25日。食用时,先捞面条,再舀臊子汤,汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

家乡的味道,就是这么“别开生面”!

烩面,是每个河南人记忆里念念不忘的老味道。要做一碗正宗的河南烩面,手法必须地道。拉扯、甩抖、对折、撕开,动作一气呵成,一根面就能塞满整个口腔。搭配用羊骨羊肉熬制的乳白色肉汤,还要加上营养丰富的木耳、风味十足的海带丝、晶莹剔透的粉丝……就这样,各种食材的味道完美“烩”进面里,一碗下肚,味道真“中”...

烩面的家常做法,从和面到卤子详细讲解,简单易学,关键真的好吃

烩面的家常做法,从和面到卤子详细讲解,简单易学,关键真的好吃VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:烩面和面...

烩面和拉面究竟是怎么做的?放盐已经不是秘密,这一步才是精髓

如果是制作拉面,还需要把面适当地和软一些,和好面后不用再做成面片,只用面团就可以了,拉面相对于烩面来说,会有一些难度,烩面片直接拉拽后从中间撕开就可以下锅了,要想把面团拉成面条,必须经过一定的练习才可以达到哦!今天关于烩面和拉面的面究竟是如何制作的就分享到这里了,如果觉得对您还有些帮助,欢迎收藏、...

一个河南人决定去上海做烩面:听说有货车司机一天只吃一片面包,我...

赵占胜：想好了，就做烩面、胡辣汤、卤面这些有河南特色的饭。像烩面、馒头这些都是需要现场加工的，所以带了很多面粉。菜的话，番茄、粉条、土豆、包菜比较多，能放个七八天，其他的菜少，放不住。买食材花了两万多，如果给一百多个人做饭的话，预计这些物资能撑半个月。另外，还在车里放了三瓶液化气，两个...