一观,二看,三尝,学会这些才能吃出烩面味道
2018年5月11日 - 网易
活面和加入配料的死面,按3:2的比例混合,揉制成锅盔的面胚。死面的配料,是老梁引以为傲的创新。按一定的比例将白砂糖、水、鸡蛋、香油,加入面粉中和面,这正是老梁锅盔好吃的秘诀。传统的农家灶台上,放着两口直径约二十五公分的大铁锅,将擀好的锅盔饼分别放在锅上,用小麦秸秆文火蒸烤。为了保证锅盔受热均匀,其中...
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民以食为天,郑州美食中的佼佼者:萧记烩面
2018年8月16日 - 网易
烩面必不可少的自然是汤和面,是用的羊骨羊肉羊油熬汤,这一锅汤也是绘面的所有的精华和灵魂,面汤选用的必须是上好的新鲜的羊肉。羊肉要经过反反复复几次浸泡才能下锅,然后放入大料的料包,再放上羊骨头一共熬制要五个小时以上时间。烩面必须选用白面粉。兑入盐碱,和成软软的面,经过反复地搓揉,让它变得更加的坚韧。
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那些年,人生在面里悄悄变迁-明山经侦|烩面|炸酱|炸酱面|羊肉|面条...
2020年4月30日 - 网易
羊肉烩面虽然是家乡的风味小吃,但母亲在家中却很少做,因为烩面要做得筋道好吃,须在活面时兑入适量盐碱,并在面上抹油。母亲总嫌做起来繁琐,耽误干活儿,庄户人家鲜少在吃食上煞费苦心。印象中,我和父亲每次出门办事儿,都要来一碗羊肉烩面。原因无他,好吃又实惠。连汤带面一大海碗,吃得舒舒坦坦打饱嗝,只要两块...
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口水横流!河南这几种面食,每一口都是家的味道...
2018年9月26日 - 网易
烩面的独特在于面和汤,面选用优质小麦粉,加鸡蛋和盐,经反复揉醒,使其筋韧。在滚水里浮沉几番也不易断开。汤是由小山羊肉和腿骨熬成的,加入多种香料熬上一天,既去了羊肉的膻气与火气,又充分熬出了羊肉的滋补。说起郑州烩面,人们总会想起合记,几十年来,合记始终坚持一碗一锅,从不懈怠,秉承的传统老烩面风...
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