发现食材不全怎么办?多种家用食材替代品,码住备用!
1、全麦面粉在大多数烘焙食谱中,全麦面粉可以以1比1的比例代替白面粉。但全麦面粉会改变生饼的口感、质地和密度。如果你打算做蛋糕或者松饼,或者其他一些轻薄的蛋糕,可以尝试用全麦面粉代替白面粉。2、杏仁粉用杏仁粉代替小麦粉是日本冠军杉野英石非常常用的方法。除了不含麸质,杏仁粉作为油性坚果也具有很高...
中秋| 自制月饼添喜乐!五仁月饼满口香!怎么做?
1、用打蛋器将糖浆、枧水、花生油充分搅拌均匀(量大的话就用厨师机类的机器),然后乳化至融为一体,没有花生油可替换为玉米油、葵花籽油。2、筛入面粉和奶粉3、搅拌均匀至不见干粉,戴一次性手套揉面,量大就用机器搅拌,揉至油润状态。(提示:面粉和糖浆品牌不同,状态会有所不同,干的话加点糖浆,太软加一...
糖的魔法:从调味到烘焙,揭秘糖在不同烹饪方式下的神奇变化!
首先是砂糖,不管是冰糖还是白糖,在加热的过程中都会慢慢地融化,直至变成液态。等到糖浆冷却之后,你会发现它会变得有些黏稠,这是因为糖分子在这个过程中发生了聚合反应,形成了一种名为麦芽糖的结构。有了这种结构做支撑,糖浆的口感就会变得更加丰富。除了砂糖之外,一些水果中也会含有天然的果糖。比如说苹果中的果糖含...
月饼江湖九大派系比拼,谁是“武林至尊”?
以哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表,使用提浆工艺制作糖浆皮面团,或以小麦粉、食用油脂、糖浆等制成松酥皮面团(或以小麦粉、糖、奶油或其他乳制品制成松酥奶皮面团),经包馅、成型、刷蛋(奶酥除外)、烘烤等工艺加工制成的饼皮绵软、口感松酥的月饼。哈式月饼的代表品种有:哈式川酥月饼、哈式提浆月饼、哈式...
谁能想到,有一天我爱上了「中老年」零食~
简单说,「泡芙工艺」其实就2步:烫面+烘烤。而这烫面也超有讲究:先中高火把纯牛奶、黄油和植物油烧开,然后加入面粉和鸡蛋一直搅拌,直到搅拌成不粘壁的面糊。这个过程杜绝使用起酥油或人造奶油,成品奶芙沙琪玛完全不含反式脂肪酸。接着就是烘烤:把挤成长条状的面糊放在烤箱里烘烤至表面金黄酥脆即可。划重...
EBC轻食大会|甜品2.0时代,品牌如何解开创新难题?
另一方面,除蔗糖外,烘焙的原料端涉及多种食材,还需考虑面粉、小麦粉、馅料等包含的其他类型糖(www.e993.com)2024年10月25日。因此,烘焙不只要减糖,改变面粉、小麦粉、馅料等的碳水同样是低糖烘焙发展的方向,从这个角度考虑,低GI也是烘焙赛道一个新增长点。03挑战与机遇并存品牌如何抢占市场?在察觉到市场的需求发生转变之后,也有许多甜品...
最时髦的上海人,挤在淮海路打散装酱油
KK最常去的是澳洲连锁干粮店品牌之一ScoopWholefood,暖黄色灯光、实木材质柜台以及数不清的瓶瓶罐罐里装着听都没听过的香料、面粉和糖浆,每款产品也都有属于自己的纸质标签,标有名称、产地和用法。●KK常去的干粮店ScoopWholefood光这些元素加在一起就足以称霸小红书了,再起一个“没有人能从这家店空着手...
烘焙入门|糖粉、白糖、焦糖……这些糖怎么用你知道吗?
在家庭烘焙中,我们使用频率最高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。在家庭烘焙中,白砂糖更适合用来熬浆做面包和糕点等。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只用于熬制糖浆等操作。
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
用软毛刷在月饼的四个侧面轻轻刷上一层蛋黄液,再送进烤箱的中层位置,以165℃的温度烘烤5-10分钟后取出,这款由蜂蜜和食用碱做的月饼就完成了。烘焙中的操作要点与小技巧说明碱是会灼伤人体皮肤的,所以尽量不要用皮肤直接与碱或碱水直接触,当碱水与面粉混合后,由于有油的在手上的保护,并且相当一部分的碱会与...
果葡糖浆在面包蛋糕中的应用
和面→发面→整形→醒发→烘烤→冷却→包装→成品面包生产应用果葡糖浆配比:以50kg面粉计,不需要添加白砂糖。赖氨酸面包配用果葡糖浆12、牛奶面包配用果葡糖浆8、麦片面包配用果葡糖浆12、主食面包配用果葡糖浆4。操作要点:1.和面:将除食盐外的原辅料倒入和面盆中,根据面粉含水量加入适量的水,一般在45%~60...