天冷了,无论炖什么鱼汤,都要牢记3点,汤白好喝,没有一点腥味

杏鲍菇的鲜味与鱼肉的鲜美相得益彰,炖出的鱼汤味道更加浓郁。调味时,我始终坚持适量原则。鱼汤调味时,只需加入适量的食盐和白胡椒粉即可,以保持鱼汤的原汁原味。过多的调料只会掩盖鱼汤本身的鲜美,反而适得其反。如果炖出来的鱼汤仍有轻微腥味,我会适量加入香菜等天然香料,它们的去腥提香效果非常好。美食分享:鱼...

十大酸味家常菜,简单易做,开胃好吃

一、酸菜鱼:酸辣可口,江湖菜的代表酸菜鱼,又称酸汤鱼,是源自重庆市的一道经典菜品,属于重庆江湖菜的代表之一。这道菜以草鱼为主料,搭配酸菜、泡椒等辅料,烹制出酸辣可口的独特风味。酸菜鱼的魅力在于其酸辣的口感和鲜美的鱼汤,每一口都让人回味无穷。如今,酸菜鱼已不仅局限于重庆,而是成为了全国许多地方餐桌上的常...

就在运河边!这碗藏在“院子”里的家烧鱼头,是杭州人最爱的“墙门...

茄子,是我们日常饮食中很常见的一种蔬菜。“但在我们这里,顾客能够吃到整根的茄子,这是比较罕见的。一整根茄子的长度大约为22公分,这道菜自推出以来,已经售卖了十余年。”另外,这道私房茄子还要搭配上辣椒、五花肉,以及院子餐厅的秘制酱料,再通过厨师团队独特的酱料烹饪而成,独特的风味深受食客们的青睐。卢建锋指...

杭州人有多喜欢吃臭臭的菜?这两家新店才开几天就满座

敲虾也是很有温州特色的菜,简单说来是先在虾的背部中间划一刀,把虾线挑出,再将虾肉整个从背部剖开,摊成一片放平,用擀面杖或其他的木棒敲打一番,完了还要氽水、再过一遍冷水以使虾肉更加紧实。敲虾做好了,就成为一个完美的配菜,可以烧汤,也可以炒菜,这边做的是敲虾炒丝瓜,有小伙伴说跟在温州吃到的一样,...

在挪威吃什么?这份挪威终极美食指南一定要看!

挪威鱼丸口感柔滑,味道温和。它们可用于制作各种挪威汤和炖菜,但最常见的是将它们与煮土豆和芦笋、西兰花、花椰菜和胡萝卜等蔬菜一起组合,然后淋上奶油白酱。有时候,鱼丸也会加入温和的咖喱。在挪威超市,鱼丸罐头随处可见,但和其他鱼丸一样,最好的鱼丸都是自己手工制作的。挪威鱼丸通常用面粉、牛奶、鸡蛋和鳕鱼、...

在法国南部吃什么?从普罗旺斯到地中海,全方面盘点各种南法美食

马赛鱼汤搭配烤面包片一起食用,面包上涂有由橄榄油、大蒜、藏红花和辣椒制成的酱汁(www.e993.com)2024年12月18日。皮斯托汤皮斯托(Pistou)指的是意大利香蒜酱,这种酱由大蒜、罗勒、佩科里诺奶酪和松子制成,可以添加到以意大利面或三明治中。普罗旺斯的皮斯托酱做法也类似,只是不包含松子。

千斤南湾鱼熬汤,敞开喝!解家河南菜送“开年鸿运汤”,暖胃暖心!

2024新年第一天“午时”,解家河南菜郑州宝龙店门口广场人头攒动,排起了长龙。一口约4米宽的巨型大锅中,熬着鲜美的鱼汤,向周围散发着阵阵香气。约1000斤南湾鱼,30斤大葱、30斤姜段、30斤香菜、30斤小葱、各数十斤八角花椒辣椒段,灌入3吨的纯净水,熬煮成一锅鲜美的鱼汤,带着“年年有余”的美好寓意,送给在场...

宋人吃什么?这本菜谱,苏东坡看了都要流口水……

当下除了有东坡肘子，还有东坡肉、东坡豆腐、东坡荔枝等一系列以东坡命名的菜肴，虽是冠上了东坡之名，但却未写明东坡的做法。卢冉在翻阅文献时，才得知了苏东坡曾提及的自家秘方，用四川人的烹饪方式改良湖北菜，并加入少许榨萝卜汁，最终才能提炼出东坡肘子中最鲜香的酱汁。“山海兜”“所以田野调查在我们的工作中...

明日出伏,建议中老年“吃2菜,食2肉,喝2汤,做2事”安稳过秋冬

第一菜:莲藕“荷莲一身宝,秋藕最养人”。秋季的莲藕最鲜嫩,营养高,口感好,都比其它任何时候更胜一筹,有“水中人参”的美誉。出伏吃秋藕,消暑润燥又滋补。推荐吃法,莲藕糯米丸子。搭配肉末,糯米,软糯鲜香,清爽脆甜,做法简单营养还好吃。食材:莲藕1节,糯米适量,五花肉,姜,葱,生抽,盐,鸡蛋1个...

苏造蟹宴桂花香_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

苏帮菜里有一道老菜“早红桔络鸡”,我在吴江宾馆吃过,比本帮白斩鸡有腔调。鼎膳受此启发,用拆散的蟹肉混在桔子啫喱中,以迷你的向日葵盘作为托子,将蟹肉啫喱装在里面,再配上柚子碎,有点花果肴的意思,颜值当然很高。蟹肉与啫喱交融的味道就是大家喜爱的微酸、微甜、微鲜。我对小妹姐说:这道菜可以上国宴,招待...