冬天吃荔枝,保鲜一整年?扯“氮”!一颗荔枝的“冻眠”之旅
荔枝为何要冻眠?当然是为了“鲜”。从生物学上来看,瓜果细胞内大都为水、糖等的混合液,如果用传统冷冻方式,混合液会结晶膨胀,从而把细胞壁刺破,影响瓜果口感和风味,因此只要冰晶越小,荔枝的风味就会保留得越佳。从实现路径上,绕不开“最大冰晶生成带”这个概念。以荔枝为例,经过理论研究及实验室反复测试,...
食品安全消费提示:冻眠荔枝能新鲜如初吗
刘少伟分析说,尽管从技术角度来看,冻眠荔枝本身安全性不需要质疑,但作为商业化的消费品,一方面,虽然冷冻可以延长荔枝保存时间,但冷冻环境下同样可能存在一些耐寒型细菌,即使是在低温条件下,这类细菌也能正常生长繁殖。所以,冻眠荔枝储存超过10个月后,品质和营养价值可能逐渐失去“最佳状态”。因此,消费者选购冻眠荔枝时,...
食品安全消费提示|冻眠了10个月的荔枝,能吃吗?好吃吗?怎么吃?
刘少伟分析说,尽管从技术角度来看,冻眠荔枝本身安全性不需要置疑,但作为商业化的消费品,一方面,虽然冷冻可以延长荔枝保存时间,但冷冻环境下同样可能存在一些耐寒型细菌,即使是在低温条件下,这类细菌也能正常生长繁殖。所以,冻眠荔枝超过10个月后,品质和营养价值也可能逐渐失去“最佳状态”。因此,消费者选购冻眠荔枝时,应...
揭秘“冻眠荔枝”|一颗荔枝里的新质生产力系列报道①
传统的荔枝速冻方式需约10个小时,液氮温度足够低、在-196℃,能够使荔枝快速降温,且降温速度可人为控制,能保证结晶细小且相对规则。“最快仅需10多分钟,不同荔枝品种、大小不一样,速冻效率稍微有别,但30分钟以内基本可以完成。”潘其兴表示,冻眠荔枝色香味能维持原来的八成左右,速冻完成后,再将荔枝转入传统-18℃到...
揭秘荔枝“冻眠保鲜”技术
等到我们把荔枝取出来进行解冻时,它就好像从“昏迷”中醒来一样,重新活跃起来。这样就保证了荔枝解冻后仍然能够保持原有的新鲜口感。而随着现代科技的进步,人们对于水果保鲜技术的要求也越来越高,所以在冻眠保鲜技术上还是有很多值得完善和发展之处。但不管怎样,这项技术对于曾经一直困扰着东方大国荔枝行业多年的...
广东已有200多吨“冻眠荔枝”上市:冷冻十月仍新鲜如初,今年力争再...
5月7日,省科技厅上线“民声热线”节目,回应社会关切(www.e993.com)2024年7月27日。省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒拎着一篮子荔枝上台“带货”:“这是‘冻眠’了10个月的荔枝,仍能保持如新鲜荔枝般鲜红,果肉依然晶莹剔透,营养品质能保留九成以上。”梁勤儒介绍,广东荔枝保鲜技术取得突破,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”今年已陆续在电商平台上...
一颗荔枝的“冻眠”之旅
在冻眠处理柜,液氮以喷淋的方式释放,对荔枝进行超低温冷冻。完成冻眠处理的荔枝,经过清洗包装送入冷库保鲜。卖给谁?国内北方与长三角今年探索批量出口冻眠荔枝比得上鲜荔枝吗?记者品尝了鲜汇公司去年生产的冻眠荔枝。在经过常温解冻后,冻眠荔枝依旧保留了红色的外壳,果肉并没有想象中的松散,依然保留了一丝脆感,...
冷冻荔枝您要吃吗?
答案是确定的:荔枝可以冷冻保存。虽然荔枝是可以冷冻保存的,但是冷冻保存后的荔枝与新鲜荔枝的口感并不一样,对于冷冻的荔枝来说,更适合于冰冻着吃,如果解冻后再吃的话就会使肉质变得软塌,而且也会加速荔枝变质的速度。所以在冷冻的时候建议先将荔枝的外壳剥掉,只将荔枝果肉用保鲜盒装好置于冷冻室中保存,这样后续食...
荔枝减产导致价格飙升,冷冻荔枝你会吃吗?
答案是确定的:荔枝可以冷冻保存。虽然荔枝是可以冷冻保存的,但是冷冻保存后的荔枝与新鲜荔枝的口感并不一样,对于冷冻的荔枝来说,更适合于冰冻着吃,如果解冻后再吃的话就会使肉质变得软塌,而且也会加速荔枝变质的速度。所以在冷冻的时候建议先将荔枝的外壳剥掉,只将荔枝果肉用保鲜盒装好置于冷冻室中保存,这样后续食...
“冻眠荔枝”首次亮相,冷冻十个月仍新鲜如初
运用这种技术,在新鲜荔枝采摘后,团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理,实现以年为单位的储存。用这种技术冻眠十个月的荔枝解冻后,色泽可以如新鲜荔枝般鲜红,果肉依旧晶莹剔透,营养品质能保持九成以上。编辑张牵...