潮汕蒸鳗鱼做法,我还是喜欢老菜脯蒸鳗鱼

潮汕蒸鳗鱼做法,我还是喜欢老菜脯蒸鳗鱼。#潮州美食客##我的美食日记##好好吃饭#@鲜城??_新浪网

潮汕旅游不能错过的潮汕三宝!潮汕三宝指的是?有什么药用价值?

1.老香橼(或老香黄):以优质的佛手柑为原料,经过腌制、晒干、存放等一系列繁琐工序后制成。制作过程中需要选用新鲜的佛手柑,去掉果肉和种子后,用盐水浸泡再晒干。晒干后的佛手柑皮呈黑褐色,质地坚韧,散发出独特的香气。老香橼不仅可以作为消食良药,还常被用来泡茶,与普洱茶一同泡制,茶香与香橼的香气相互交融,倍增...

老菜脯粥 侨乡广东汕头的暖心味道

菜脯是潮汕地区一种特色腌制品。需采用新鲜、肉质紧实的整个萝卜,洗净后进行晾晒、石压,使萝卜失去大部分水分,再放入瓮中,加入盐和其它调料密封后腌制,并精心保存。许丽娇说,她们店老菜脯腌制时间可长达10年、20年[hausboot-bader)甚至30年,其口感和味道与当年新腌制的菜脯完全不同。品质好的老菜脯表面自...

老菜脯,潮汕人的传家宝

除了潮汕,国内其他许多地方也腌制萝卜干,工艺上大同小异。没有什么特别的潮汕萝卜,却做出了独具个性的菜脯,这又是怎么回事呢?将萝卜曝晒后,再用竹苫围实,一层萝卜一层盐,最后用大石头压在上面,腌制。??杜源焕在潮汕,萝卜干的制作一般在冬至前后进行,要经过「晒」「腌」「藏」三道工序。冬至前后,正是萝...

视觉|冬日暖阳好 菜脯晒腌忙

制作菜脯需选好白萝卜和粗盐，一般要经过“晒、腌、藏”三道工序。白萝卜拔出来后对半切开，接着采用天然晒制，待水分蒸发得差不多，就全部装车运往腌酱池里进行第一次加盐、腌制、脱水。脱水后继续晒制和清洗，直至可以入库储存。“萝卜要种得好，菜脯要制得好吃，天气是极为关键的首要因素，凉爽干燥的天气...

加完班的冬日夜晚吃什么?十年老菜脯炒饭还原潮汕滋味

如果今年不回老家，对潮汕人来说，主食自然是十年老菜脯炒饭(www.e993.com)2024年11月10日。陈年老菜脯是潮汕人的一味“良药”，时常想念。据说，最好的“老菜脯”要在瓮中存放十年以上，口感极佳，再搭配五常大米、腊味、樱花虾皮、瑶柱、花生碎等原料，别具风味。最后喝一杯凤凰单枞功夫茶，清香持久。新京报贝壳财经记者曲筱艺编辑李铮...

非遗贺中秋!潮汕老菜脯亮相青岛

“腌制萝卜主要分为两个过程,白天晾晒、晚间存放,持续时间可达20天以上。”王文成告诉记者,尚美香老菜脯的口味之所以好吃,首先是萝卜干的晒制工艺讲究,萝卜在晒制成干之前,需要经过冲洗,为了使腌菜的口感更佳,王文成坚持使用新鲜的萝卜,并用处理过的海水对萝卜进行冲洗,海水浸润过的萝卜在晾晒之后便拥有了“海”的...

一碗胶己人的「老菜脯粥」,治愈了多少潮汕人的乡愁。

◆陈年老菜脯◆这些黝黑发亮的老菜脯(潮汕话),其实是陈年的萝卜干。而菜脯“逾老逾值钱”,年份越久,营养价值也更高。懂得的人都知道,老菜脯保存到一定的年份会有其独特的功效,清凉降火,增进食欲,帮助消化,消食去积,健脾化滞,降低血糖等作用,在民间有“赛人参”等说法。

当白粥遇上老菜脯,温暖了无数潮汕食客的胃儿

炒好的老菜脯被放进一口砂锅里,倒入高汤,大火熬煮,沸腾的汤水散发出香喷喷的气味,林奕峰根据火候,加入泡洗好的大米一起熬煮。店主林奕峰:煮了十几二十分钟左右,就可以来下米了,这个时间可以把老菜脯、干鱿鱼等佐料的味道煮出来,融入汤底里面。