九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘

有机酸类化合物是白酒的重要呈味物质,在蒸煮粮食中共检测出8种重要的风味物质,对风味贡献值略低(OAV<1),己酸和壬酸在高粱(17.3μg/kg,36.7μg/kg)和玉米(25.8μg/kg,31.2μg/kg)中含量较高,肉豆蔻酸在高粱(36.8μg/kg)、糯米(83.5μg/kg)、小麦(31.5μg/kg)和藜麦(38.9μg/kg)中含量较高,酸类...

【东市西市】95后“整顿”婚宴酒水市场:不要白酒,要网红茶

茶话弄通过科学产品研发和现代工艺,最大限度保留茶饮中的有益营养成分,满足低糖低热量的健康需求、确保0反式脂肪酸,通过健康新茶饮为新人送去祝福。"奶茶代酒这一看似微小的改变,实际上却蕴含着丰富的社会和文化内涵。这不仅是食品选择的转变,更是年轻人在健康观念、社交方式和情感需求等多个方面深刻变化的体现...

微生物在白酒中留下了什么“健康因子”?探秘国台酒中的健康物质

而乙酸、丁酸、乳酸等低分子有机酸是白酒中的重要成分,不仅呈香呈味,还是酒中酯类化合物的前体物质。乙酸,又名醋酸,爽口带甜,是食醋主要成分。乙酸具有扩张血管,延缓血管硬化的功能,并具有杀菌抗病毒的作用。而乳酸是人体必需的有机酸,能促进双歧杆菌的生长,使人体的微生态保持平衡,抑制病毒,促进有益菌生长等功效。

中国白酒行业现状调研分析及市场前景预测报告(2024版)

中国白酒行业现状调研分析及市场前景预测报告(2024版),白酒是中国传统文化的重要组成部分,其发展与消费升级、品牌文化建设和国际影响力提升密切相关。近年来,随着消费者对品质和健康的重视,高端白酒市场表现强劲,消费者愿意为品质优良、文化内涵丰富的白酒产品支付更

我国产业计量测试体系正加速形成

“火花原子发射光谱仪,一个电火花打上去,很快就可以把材料成分做出来。从原料取样到成分分析,仅几分钟的时间,一炉钢的成分状况就出来了。”“原来检测大米的重金属含量就需要24个小时左右,现在通过我们研制的食品重金属分析仪,3分钟就可以检测完成。我们甚至可以将仪器抬到田间地头去工作。”...

【国投证券策略】消费重仓的重大转向:服务消费(港股科技)+出海...

相比围绕内需的茅指数定价周期,雏形形成于2016-2017年围绕白酒、白电展开,后续扩散至创新药、半导体以及新能源等诸多领域、最终在2021年初走向泡沫化,峰值时茅指数占机构仓位接近30%,占全A总市值20%(www.e993.com)2024年11月2日。当前基于产业全球竞争力的出海定价大潮才刚开始,出海50指数其大盘成长风格和股票数量与茅指数接近,当前占机构仓位才20...

3 亿中年男人消费揭秘!京东报告暴露危机:肠道健康成关键重点

如果说，白酒是中年男人们释放压力、驰骋理想的“潇洒”化身，那各类养护产品（尤其对标不规律饮食危害的“肠清明”类护肠制品），就是他们适时回归现实的清醒。《国人“肠”烦恼及益生菌消费洞察报告》指出，有87.6%的中国人存在肠道健康问题，其中超过70%为35岁以上中年男性。或是意识到“酒肉穿肠过”有多么伤身，...

“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案

更关键的是,研究表明,白酒风味被大约1%～2%的微量成分主导,这决定了白酒品质的好坏。所谓酒要“正宗”“醇厚”“回香”,靠的就是微生物在制曲、制酒过程中,既互相干扰,又竞争、共生、相互促进。但要完全解析这些微生物,并形成一套科学表达体系,酒企仍在努力。

不看不知道,原来白酒和健康的关系这么奇妙

四甲基吡嗪是中药川芎的主要活性成分,具有烘烤香气、甜香,是中国白酒中的重要香气化合物,具有疏风止痛、理气、活血化瘀、治疗心脑血管疾病等多种药理作用。在酱香型、芝麻香型等白酒中都检测到四甲基吡嗪,四甲基吡嗪已经成为白酒中健康因子之一,越来越为大众所了解。

都是酒精,为什么白酒能喝医用酒精却不能?

医用酒精的酒精含量一般在75%~99%之间,不同的规格和用途有不同的酒精度数。医用酒精的酒精含量是通过蒸馏和稀释来调节的,一般来说,酒精含量越高,酒的消毒效果越好,酒精含量越低,酒的刺激性越小。三、杂质成分的不同白酒除了含有酒精外,还含有多种香气物质,如酯类、醛类、酮类、醇类、酚类等,这些物质是白酒发...