华南植物园果蔬保鲜团队:开发多项保鲜技术让荔枝鲜果保存期超40天
01中国科学院华南植物园果蔬保鲜团队成功开发出荔枝复合保鲜剂,可使荔枝鲜果保存期超过40天。02该保鲜剂以植物生长调节剂、抗氧化剂、活性氧清除剂等组成,具有协同保鲜效应,能显著延缓组织衰老,抑制病原菌生长。03除此之外,团队还开发出荔枝护色保鲜剂,采用浸泡处理4-6分钟,实现荔枝果皮长期保色效果,延长货架期。
做质量管理,这些复配添加剂的知识要知道
在某些单一食品添加剂中,为了保持添加剂的性能或者更好地发挥作用,有时会添加功能性的辅料,有些辅料本身也是食品添加剂。比如,在着色剂中添加抗氧化剂或护色剂,以保持颜色鲜艳、不被氧化。复配食品添加剂和含有辅料且辅料本身为添加剂的单一食品添加剂虽然均含有两种或两种以上的食品添加剂,但是不能混为一谈。二者...
超加工食品:新概念的崛起(二)
仅在超加工食品中出现的添加剂类别包括色素、护色剂、香精、增味剂、非糖甜味剂,以及加工助剂(注:它的加工助剂比中国宽泛),比如二氧化碳、凝固剂、膨松剂、消泡剂、抗结剂、上光剂、乳化剂、螯合剂和保水剂。有一些用于生产超加工食品的工艺国内并无类似工艺,比如挤压成型以及预油炸。工业化生产超加工食品的主要...
方便食品干制原理与干制前的预处理技术
采用真空干燥及冻结干燥,虽因干燥温度较低脂肪成分不被氧化,但因干燥制品为多孔性组织结构,表面积大大增加,故制品在贮藏过程中,油脂等成分易氧化变质酸败。一般在干燥前适量添加抗氧化剂,如生育酚、BTA、BHT、PG等,则可防止氧化。但对油性食品,抗氧化剂的添加必须均匀分布,否则起不到预期的效果。四、促进干燥效率...
复配天然抗氧化剂在肉类制品中的应用现状
研究表明,复配天然抗氧化剂的抗氧化性能明显优于单一的天然抗氧化剂,其具有较强的协同增效作用,对肉类产品的抗菌、护色、保鲜、抑制风味变化等都有所改良。所谓复配抗氧化剂,就是从两种或两种以上天然动植物或代谢物中提取出来的通过协同作用表现出更强抗氧化性的复合物。因此对复配天然抗氧化剂应用在肉制品中具有...
哪些食品添加剂允许使用在肉制品中……
②防腐剂:能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的食品添加剂(www.e993.com)2024年9月9日。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用,又称抗微生物剂,主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。③护色剂:本身不具有颜色,但能使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善的食品添加剂,也叫发色剂或呈色剂。护色剂自身无色,但可同食品中的色...
肉制品中允许使用哪些食品添加剂
肉制品中允许使用的食品添加剂种类包括:被膜剂、防腐剂、护色剂、抗结剂、抗氧化剂、凝固剂、膨松剂、乳化剂、水分保持剂等。被膜剂:一类覆盖在食物表面后能形成薄膜的物质,可防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作用。防腐剂:一类能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的食品添加剂。因兼...
我们每天都在吃食品添加剂,到底吃多少才算健康?你知道真相吗
我国允许使用的食品添加剂有2300多种,其中1870多种是食品香料和香精,剩下的468种食品添加剂中,有酸度调节剂、着色剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂、膨松剂、增稠剂、甜味剂、水分保持剂、被膜剂、胶姆糖基础剂等等。在这其中,甜味剂仅有20种,为什么我却要先聊甜味剂?首先,食品添加剂是不是...
我是食品添加剂——你认识吗?
认识食品添加剂、了解各类食品添加剂在特定食品中使用要求,能帮助我们练就一双“火眼金睛”噢!常见的食品添加剂主要有以下几类:1、防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,主要用于果酱、蜜饯等的食品加工中。2、抗氧化剂与防腐剂类似,可延长食品的保质期。常用的有茶多酚、异抗坏血酸、丁基...
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
9胶基糖果中基础剂物质及其配料胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用应符合附录D的规定.2GB2760—2011附录A食品添加剂的使用规定A.1表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种,使用范围以及最大使用量或残留量.A.2表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂,防腐剂,抗氧化剂)在混合...