用科学的方法分析“熟鸡蛋返生”是否可行
2021年4月27日 - 百家号
松花蛋皮蛋的制作原理是碱性物质使蛋白质变性成为一种凝胶状态的特性,使之变成富有弹性的固体。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。皮蛋上的松花是经过一场化学反应产生的。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。石灰、碳酸钾、碳酸钠等碱性物质会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸...
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潮玩科技,我们都是探索者|鸡蛋|味精|鸭蛋|生鸡蛋|松花蛋_网易订阅
2021年4月12日 - 网易
学生的实验报告图文并茂,分享得有声有色,既妙趣横生,又拓展升华。六年级——做一个松花蛋①把鸭蛋(或者鸡蛋)表面的污渍清洗干净,控干水分。注:鸡蛋必须是新鲜的,不能是冰箱冷藏过的。②取一只碗,把购买的皮蛋粉倒进碗中,加约20克盐,慢慢倒入茶水,用筷子搅拌均匀,成稀糊状。③然后静置15分钟,把鸭蛋放进...
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美味早餐好帮手 厨房小家电全面推荐
2008年10月30日 - 新浪
将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到一些泡泡了,加入40克白糖,也可分2次加白糖,继续打……。一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的成果。然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄...
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