少吃油就对了吗?如何选油才健康?辟谣:坚持4个原则或更健康
2022年4月19日 - 网易
而碘价数值愈小的食用油表示油脂饱和度愈高,也愈安定,较适合高温油炸。油中所含三种比例脂肪之总和不为100,乃因尚含其他少量物质,不饱和脂肪酸包括单元不饱和及多元不饱和脂肪酸,多元不饱和脂肪酸含量愈多,氧化安定性愈差。尽管摄食饱和度较高的油脂易得到心血管方面的疾病,但就食品安全的观点而言,愈饱和的油脂,...
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而碘价数值愈小的食用油表示油脂饱和度愈高,也愈安定,较适合高温油炸。油中所含三种比例脂肪之总和不为100,乃因尚含其他少量物质,不饱和脂肪酸包括单元不饱和及多元不饱和脂肪酸,多元不饱和脂肪酸含量愈多,氧化安定性愈差。尽管摄食饱和度较高的油脂易得到心血管方面的疾病,但就食品安全的观点而言,愈饱和的油脂,...