[图文]水果、蔬菜冰箱保鲜技术获突破
2008年7月3日 - 新浪
据郑永红介绍,评价肉类、果蔬的保鲜效果主要方法是:肉类采用感官评价,挥发性盐基氮TVB-N的变化与测PH值的方法来进行评价。蔬菜水果类评价指标,主要选择失重率、乙烯气体分解效果,维生素C的含量变化,叶绿素的含量变化及其它营养素的变化。图1:卷心菜水分含量的变化图2:卷心菜Vc含量的变化图3:卷心菜叶绿素含量的变化...
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据郑永红介绍,评价肉类、果蔬的保鲜效果主要方法是:肉类采用感官评价,挥发性盐基氮TVB-N的变化与测PH值的方法来进行评价。蔬菜水果类评价指标,主要选择失重率、乙烯气体分解效果,维生素C的含量变化,叶绿素的含量变化及其它营养素的变化。图1:卷心菜水分含量的变化图2:卷心菜Vc含量的变化图3:卷心菜叶绿素含量的变化...