蜂蜜为什么不会变质?

蜂蜜的含水量常温下仅有17.6%,水分活度值约为0.63,除了嗜盐菌外,所有的细菌生长繁殖所需的水分活度范围为0.90—0.98[1],远高于蜂蜜的水分活度。天然蜂蜜中的水分多以结合水的形式存在,细菌无法获得它需要的自由水自然不能存活,不但如此,它反而会被高糖度的蜂蜜脱水,最终引起死亡。到这里我们就可以得到...