做月饼用的枧水是什么怎么调配 枧水可以用什么代替
枧水可以用什么代替枧水的替代品——食用碱溶液食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后,发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右,而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水,大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后,过滤可以获得。比如说2克枧水...
广式中秋月饼的做法,不用转化糖浆和枧水,配方比例告诉你
其它:鸡蛋黄1个,清水1小勺。制作步骤1.把55克白糖、3克小苏打、40克清水、40克蜂蜜和100克花生油放进和面盆,用蛋抽搅拌均匀,直至成糊状。2.将280克面粉倒进盆中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻状态即可。没有刮刀可用饭勺代替,如果想要口感更好,可以把面粉先筛一下。3.揉圆,盖上保鲜膜,让面团松弛...
我家月饼不用买,干净卫生又好吃,每年做上百个,没有烤箱也能做
不过最近两年出了一种桃山皮月饼,是可以不用烤的,还省了买面粉、糖浆和枧水的钱。今天龙宝就给大家带来一款巧克力桃山皮月饼,需要准备的食材有:白豆沙250克,巧克力酱10克,红豆沙330克。白豆沙当时比较便宜,能省一点是一点,白豆沙是白芸豆加糖和油炒熟的。桃山皮月饼的包法跟广式月饼一样,皮跟馅的比例是4...
中秋将至学会4种月饼做法就拥有了整个月饼界,有没有烤箱都能做
1,把转化糖浆玉米油,枧水放入盆中,用蛋抽打匀。再筛入面粉,也就是中筋面粉,拌匀成团,盖上保鲜膜静置2个小时以上。2,把配料表里的馅料中所有材料一起放到盆里拌匀,倒入桂花糖浆和玉米油,没有桂花糖浆可以用蜂蜜来代替,抓匀如果还是比较干,就加入少许的清水,拌匀,能抓成团即可。3,把面团分成25~30克的小...
自制五仁馅月饼,不计成本,用这5样果仁可真香,连吃几个都不腻
所用食材:中筋面粉300克,转化糖浆200克,枧水5克,花生油70克,细砂糖60克,5克盐,鸡蛋1个;红皮花生、腰果、南瓜子、核桃仁、黑芝麻一共约600克。1、准备好做五仁月饼的原料,传统的五仁馅应该是:核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁;但完全可以灵活变更,比如我用腰果代替了橄榄仁,南瓜子代替了瓜子仁。
月饼太贵不如自己在家做,详细比例配方告诉你,这种馅儿孩子最爱
没有枧水的话用食用碱与清水1:3的方式去兑换(www.e993.com)2024年9月25日。筛入面粉,揉成光滑的面团。揉好的面团用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏1小时。2、趁着冷藏月饼皮的时间,我们就可以制作馅儿了。真空包装的咸蛋黄用食用油浸泡3天,夹出来放入预热好的烤箱,180℃,烤6分钟。
自家做月饼,不能少了它
因为不同的转化糖浆,对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。另外,如果有条件买到市售转化糖浆的话,自然可以免去自制的麻烦。不过,市售的转化糖浆,品种不一,性状差异也很大。在制作月饼的时候需要根据实际情况来调整枧水的使用量哈,不能单纯依靠配方上的来哦~华龙网整合...
中秋团圆过佳节,月饼也要健康吃!
广式月饼,传统的月饼饼皮是用面粉、转化糖浆、花生油和枧水鞣制而成的,最外面会刷上一点蛋液,让烤制出来的饼皮色泽光亮,口感细腻,唇齿留香。月饼里的馅心,如豆沙,莲蓉,黑芝麻等都需要用植物油进行炒制;如五仁月饼里的坚果还自带了优质的不饱和脂肪酸,也是蛮优秀的。一般品牌质量有保证的都可以放心食用。
「美食」经典与创新并存,今秋月饼大不同
要问老广州哪家莲蓉月饼最经典?很多老广会选莲香楼。莲香楼是一间百年老号,享有“莲蓉第一家”之称。旧时,广州食肆十分兴旺,竞争也异常激烈,为了招徕食客,各店均竞相推出新特的食品。莲香楼老制饼师傅陈维清经过反复试验,终于研制出用枧水去莲子皮的新工艺,使莲蓉保持莲子的清香而不带涩味,色泽金黄、幼滑、...
莲蓉、豆沙或五仁?你爱吃的广式月饼,是这样出炉的
所谓的白莲蓉,即将莲子去“衣”后做成的莲蓉。而普通莲蓉则为红莲蓉,颜色赤红的莲子衣,略带涩味,若洗褪得不干净,将大大影响成品的色、香、味。“当年,莲香楼的老师傅研制出用枧水去莲子皮的工艺,使莲蓉既能保持莲子的清香且无涩味。”当然,相比白莲蓉的清香,也有不少红莲蓉的忠实“粉丝”认为,没有去衣的莲子...