超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

UMEY问题1:蛋糕塌陷结块1.蛋糕模具有油渍,使用前没有将杂质清洁干净解决办法:模具使用前做好清洁工作2.蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度3.烘烤...

做戚风蛋糕总是开裂?原因一般有3个,教你解决方法,蛋糕不开裂

这个就还是配方的原因了,下次做的时候可以再次基础上增加牛奶等湿性材料的用量。搅拌好的蛋黄糊一定是那种细腻浓稠,用打蛋器提起来呈顺滑流下的状态。如果蛋黄糊挂在打蛋器上都下不来,就证明太干了,很容易开裂。2、倒入模具中的蛋糕糊量太多我第一次烤蛋糕开裂就是因为这个原因,倒的时候就觉得,这个面糊量好...

我用的零失败的戚风配方,真的好用,大家可以试一试

我平时用的是后蛋法,就是把牛奶和食用油先搅拌到融合再放鸡蛋黄,这次好久没用了,就手习惯性先放蛋黄,再把牛奶和食用油放进去。搅拌均匀之后,把过筛的低粉加进去。把低粉搅拌至没有干粉的状态就可以了,面糊调好之后就放一旁静置。蛋清里面加入白糖,我做蛋糕一直都是直接一次性加糖的,没感觉有什么不一样的...

创意戚风蛋糕,只有按照这个材料做,造型可以自己选择

模具:6寸硅胶蛋糕模具。也可以用其他6寸蛋糕模具代替。来自美食天下阳光明媚99的作品。

蒸米蛋糕,另类戚风蛋糕,没有烤箱也可以制作,粘米粉的新吃法!

塔塔粉:可以让蛋白的打发更加稳定,也更容易打发起来,你也可用白醋或柠檬汁代替。8寸戚风模具:模具的大小不是固定的,你可以根据自己蒸锅的大小,来选择模具的大小,也可以使用多个小模具来蒸,只不过太小的模具在最后凉透出模时会比较繁琐。烘焙的详细操作步骤...

这蛋糕,有面粉、鸡蛋和白糖就能做!不用分蛋,比戚风蛋糕简单

2,如果没有杯托,可以把蛋糕糊直接倒入模具中,但是模具内壁最好刷油防粘(www.e993.com)2024年11月2日。当然,如果没有模具,也可以用烘焙用纸杯,做出来就是纸杯蛋糕。大家好呀,我是饭饭!一名爱美食、爱分享、爱生活的妈妈。坚持每天分享美食,如果您喜欢我的美食,欢迎关注“柴米饭饭”,每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论,祝您和您...

戚风蛋糕不“气疯”这配方我做了上百次,从来没有出错,拿走不谢

4.打发蛋白,白糖(15g)分两次加入蛋白中,蛋白打发至硬性发泡,也就是提起打蛋器头,蛋白呈倒三角立起的状态,就可以了这是软性发泡的样子,提起来是弯钩状提起来是坚挺的倒三角,就是所谓的硬性发泡了5.蛋白糊和蛋黄糊混合,先用刮刀舀起三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,用画井字的方式切拌均匀,再把蛋黄糊...

没有烤箱也可以做蛋糕,有口蒸锅就搞定!酸酸甜甜,大人小孩都爱吃!

蒸好的蛋糕香气十足,吃起来微微的湿润,内里的葡萄干软糯香甜,蛋糕十分的蓬松,吃起来像棉花糖一样柔软,葡萄干也可以用别的果干来代替。表面上涂上酸酸甜甜的蓝莓酱,吃起来滋味也更加的丰富,每一口都有着不同的味道,蛋糕的奶香醇厚、葡萄干的香甜、蓝莓酱的酸甜在口中转化出难以描述的香气,早餐或者下午茶有着这...

你用电饭煲做戚风蛋糕老不成功?苹果姐教你详细操作,松软轻盈

用电饭煲做戚风蛋糕不是什么难事,相比烤箱来说,省电,省事,不用提前预热,也没有难清洗的蛋糕模具。电饭煲蛋糕口感蓬松、轻盈、湿润、清新,材料损耗少。有几点需要注意:一.选用有“蛋糕”功能的电饭煲;二.根据电饭煲的容量来调整别人的配方;三.不是所有电饭煲都适合做戚风蛋糕,有的只能做海绵蛋糕,详情请看...

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

戚风蛋糕也叫“气疯蛋糕”,因为在制作过程中总会遇到各种各样的问题,塌陷、蘑菇顶严重开裂、可能你连做几次都是失败的,感觉能把人气疯,但它还是所有烘焙爱好者都喜欢做的一款蛋糕,口感细腻湿润不干,做好之后……