农产品深加工创业项目大全(5):快速酱卤牛肉、纳米型高汤技术
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,虽然是辅助,但在某种程度上来说却是必不可少。高汤代替热(冷)水加入到菜肴或汤羹中,这菜做出来,就会鲜美许多。但是常规高汤在制作过程中花费时间长,香味较差,成本高,均质及乳化性都差。所以,开发具有纳米级别颗粒度的系列高汤,提高高汤品质和风味保存度,更是迫在眉睫。据李济...
上半年排名上升249位,重庆火锅热度再次暴涨!|红油|德庄|牛油|重庆...
加汤宝就是可以代替老鹰茶、高汤的一款产品,它是汤嫂针对麻辣火锅“久煮鲜香失衡”的痛点,投入3000万研发经费,通过探访业内资深行家,搜集信息、分析技术,不断测试,研发出的业内独创的“功能性”火锅汤。以高汤为基础原料,运用食材五味(咸、酸、甘、苦、辛)相生相克的机理逻辑,专做麻辣火锅底汤,助力火锅持续熬...
螺蛳粉加增臭剂?多家品牌回应
除了加臭酱,市面上还销售用以替代传统熬制工艺的“螺蛳粉全套汤料”,包括用“螺蛳酱”代替螺蛳熬汤、“原味高汤”代替骨头熬汤、“香辣红油”代替熬制红油等。对此,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或半固态调味料生产标准。广东省食品安全...
“秋天不吃酸,走路直打战”,入秋后吃这3酸,腿脚有劲安稳度秋
酸汤汁:高汤:500毫升(可以用鱼骨煮制,也可以用鸡高汤代替);醋:100毫升;白糖:50克;酱油:50毫升;姜:适量,切片;鸡精:适量;食盐:适量制作步骤:1、将鱼肉片用少许盐、白糖腌制片刻,然后沥干水分。2、准备一个碗,加入鸡蛋清和玉米淀粉,搅拌均匀,将腌制好的鱼肉片裹上这个混合物,确保每片鱼都均匀裹上。3、...
这秘方我不轻易外传!一口鲜到离谱,营养又开胃~
其实有个看不见的小秘密,可能就藏在菜里:用高汤代替清水!许多菜式,凡需加水的地方,都改加高汤,风味必定加倍鲜香~▲顶好的高汤,甚至能让一颗白菜端上国宴,迷倒众人!因此一锅熬得鲜浓醇厚的高汤,是餐厅最基本的配置。这也是为什么有句老话说“医生的方,厨子的汤”,想知道厨师的功底如何,一锅汤便能看出深...
警惕!面条并非孤例,这5种食物同样易致血糖飙升,能少碰就少碰
含糖饮料和果汁中隐藏的糖分极高,能在短时间内大幅提升血糖水平(www.e993.com)2024年7月11日。尤其现在处于炎热的夏天,很多朋友想喝点清凉、冰爽的饮料,殊不知,有很多糖友就是因为从不喝白开水,以饮料来代替,最终因出现酮症确诊为糖尿病。所以糖友最好的饮料是白开水与纯净水,自制的茶饮、不加蔗糖的纯咖啡也可以喝。
饭馆熬制高汤需要注意的地方,卤食、面汤里都能用到,很实用!
至于肘子,成本太高,用猪皮代替即可。什么叫“无肘不浓”,意思是肘子上面的皮能熬出胶原物质,能使高汤感觉更浓,用这个高汤来做卤水,卤水的质量更好,卤出来的各种肉类口感上感觉更软糯。而猪皮起的作用和肘子是一样的,并且还便宜,所以用猪皮代替。如果卤牛肉,可以将猪大骨换成牛腿骨。
高汤是什么?如何选择健康的高汤食品?
高汤用于菜肴的制作,是许多市售调味品难以代替的。毛汤,可用于美化各种菜肴的味道;奶汤常用于高级筵席的奶汤类菜肴的制作;清汤常用于高级筵席的烧、烩或汤菜烹饪。不少厨师用自配的原料、相应的制法熬制出颇具特色的高汤,成为制作菜肴味型独特、口感丰满的秘密技艺。高汤能给麻、辣、鲜、香、滑、嫩、爽等各种...
用红薯代替米饭 1个月竟瘦了8斤
有人曾以红薯代替米饭,一个月下来,居然瘦了8斤。红薯含热量低,又颇具饱腹感,无论是用作主食还是副食,都是一种良好的减肥食品。3.加入高汤,用微弱的中火煮,等红薯一变软,取出一小部分作装饰用,将剩下的放入容器中捣碎,加入牛奶、盐和胡椒。