【超强合集版】补充做月饼的40个常见问题(最终篇)赶快收好!

一般来说是可以的,但由于特一粉有一定的筋度,所以会使月饼回油很慢,而且月饼皮会比较韧。隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好?好,因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。月饼皮搓好后马上成型为什么很粘?因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分,油和枧水。为什么煮制的方式月饼糖浆,...

做月饼用的枧水是什么怎么调配 枧水可以用什么代替

枧水可以用什么代替枧水的替代品——食用碱溶液食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后,发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右,而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水,大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后,过滤可以获得。比如说2克枧水...

今年枧水粽无枧

黑椒肥牛粽不但用肥牛肉块(就是牛腩对上的部位)代替肥猪肉,更用洋酒代替了传统广东料酒,但仍很大程度保持了一定的传统口味,创新材料+保守风格,也意味着它将非常容易被市场接受。在谈猪色变的日子里,绝对是一个贴心之作。柑桔枧水粽南海渔村集团今年的两款枧水粽分别为“柑桔枧水粽”和“桂花红豆粽”,柑桔枧水...

自制五仁馅月饼,不计成本,用这5样果仁可真香,连吃几个都不腻

所用食材:中筋面粉300克,转化糖浆200克,枧水5克,花生油70克,细砂糖60克,5克盐,鸡蛋1个;红皮花生、腰果、南瓜子、核桃仁、黑芝麻一共约600克。1、准备好做五仁月饼的原料,传统的五仁馅应该是:核桃仁、橄榄仁、瓜子仁、杏仁、芝麻仁;但完全可以灵活变更,比如我用腰果代替了橄榄仁,南瓜子代替了瓜子仁。2、...

想吃月饼不用买,电饼铛就能做,轻松简单又安全!

月饼皮:面粉、食用油、碱、水、转化糖浆(没有可以用蜂蜜或麦芽糖代替)五仁馅:核桃仁、花生米、黑白芝麻、葡萄干、蔓越莓干、冰糖、糯米粉、蜂蜜或麦芽糖、水、油做法1、制作碱水(枧水)取一个小碗,加入1克碱面,3克清水,把碱面搅拌至完全融化备用。

不用转化糖浆,用蜂蜜做月饼更简单,这个做法,第二天就回软

这次用蜂蜜代替转化糖浆做月饼,做起来更简单省事,也很方便,没来得及做转化糖浆的朋友可以试一试(www.e993.com)2024年11月12日。口感和味道,几乎都是一样的,没有明显区别,要说区别的话,就是转化糖浆做的饼皮稍微甜一些。月饼做饼皮其实还是很容易操作的,就是做馅料的时间要长一些。我平时有时间的话,会多做一些馅料,放冰箱里冷冻着,这样储存...

我家月饼不用买,干净卫生又好吃,每年做上百个,没有烤箱也能做

前几天给大家分享了做广式月饼的配方和要点,很多朋友留言说家里没有烤箱,问龙宝,微波炉能不能做,还有朋友问,能不能用电饭煲来烤月饼,微波炉、电饭煲和烤箱的加热原理不一样,是没办法代替烤箱烤月饼。不过最近两年出了一种桃山皮月饼,是可以不用烤的,还省了买面粉、糖浆和枧水的钱。

东莞什么粽子将c位出道?端午除了吃粽,东莞人竟然...

四号xo酱,高贵的名字,作为枧水粽中的一员,功力不错,口感香糯,用的碱水要求很高,所以粽子的明亮度、通透度都不错,就像好鲍鱼一样,用灯光照射就能看到层次。苏木枧水棕我们都知道糯米吃多了对消化不好,但这一款放了苏木的枧水粽,有行血化瘀的功效,可以帮助消化。放了苏木所以粽子的颜色偏红,软糯度不错,在...

五仁月饼的详细做法,厨房小白都可以学会,附带一些问题解答哦!

糯米粉与馅料混合,加入麦芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温开水135g,带上一次行手套,抓匀,压实,盖上保鲜膜,静置3个小时。麦芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。3.准备月饼皮普通的面粉400g,加入转化糖浆280g、陈村枧水8g、花生油100g,带上一次性手套,翻拌均匀,不要揉,不要转圈。翻拌的方法是,从下往上翻...

广式中秋月饼的做法,不用转化糖浆和枧水,配方比例告诉你

1.把55克白糖、3克小苏打、40克清水、40克蜂蜜和100克花生油放进和面盆,用蛋抽搅拌均匀,直至成糊状。2.将280克面粉倒进盆中,用刮刀翻拌均匀,呈细腻状态即可。没有刮刀可用饭勺代替,如果想要口感更好,可以把面粉先筛一下。3.揉圆,盖上保鲜膜,让面团松弛2小时左右,再做成30克/个的小圆球。这个配方...