入冬滋补首选,粤菜大厨分享6道羊肉招牌菜
1.客人点单后,取羊排500克,原汤200克盛入码斗;将石锅放在煲仔炉上加热至150℃。2.净锅炙透,留少许油,下洋葱丝70克中火炒约30秒,盛入烧烫的石锅内,摆入羊排。3.原汤入锅回热,淋少许水淀粉勾芡,起锅前下色拉油5克,均匀浇在羊排上即可走菜。熬制羊骨汤:羊骨10千克洗净后敲断,放入汤桶内,添清...
开了十年!珠海街坊口口相传的粤菜Top①,招牌菜5折起吃!
开了十年!珠海街坊口口相传的粤菜Top①,招牌菜5折起吃!,牛肉,烧鸡,珠海,招牌菜,土豆泥,特色美食,粤菜top①
佛山十大传统名菜?佛山有什么特色菜?佛山招牌菜有哪些?
小编为你整理了佛山十大名菜及排行榜,包含了均安蒸猪、顺德鱼生、家乡酿鲮鱼、野鸡卷拼炒牛奶、顺德拆鱼羹等顺德经典名菜,还包含佛山扎蹄、柱侯鸡、太史五蛇羹、石湾鱼腐、三水荷香八宝鸡等佛山特色菜,其中,家乡酿鱼更是代表佛山传统名菜入选2018年“中国菜”之广东十大经典名菜,一起来看看佛山有什么特色菜吧。以下...
13道粤菜师傅·乡村味道花都特色菜获奖,花都美食地图“出圈”!
新雅街粤菜师傅刘志奇:炭步芋头猪肉卷--第六名秀全街粤菜师傅毕美香:煎酿鲮鱼--第七名梯面镇瑞记农家庄李绍瑞:客家糯米酒浸鸡--第八名梯面镇百果园林山庄杜丁和:田螺煲鸡--第九名梯面镇瑞记农家庄李绍瑞:客家香煎艾糍--第十名最具人气花都美食(大众评审投票):新华街一房一厅曾志煐:片...
莞邑名厨⑦|刘泽全:粤菜师傅工程烹出独具特色的高质量发展之路
比如酥皮羊肉,羊肉普遍的做法是清汤、焖、煮等,刘泽全创新将寮步豆酱融入到羊肉里去,迎合了年轻人喜好的脆炸制作,成品香酥可口、外酥里嫩。这道菜不仅获得2018年“寻味东莞粤菜师傅烹饪电视大赛(寮步赛区)”金奖,更成为莞府家宴的招牌菜之一,许多食客慕名前来品尝。酥皮羊肉。刘泽全认为,师徒传承,师傅带得好...
探店|寻味杨浦滨江,这家江景餐厅的匠心粤菜,你心动了吗?
匠心技艺去做好每一道菜”吕永辉表示,希望为食客们烹饪传统且具有特色的粤菜///品一品以匠心工艺烹饪的招牌菜说起店内的必点招牌他向记者介绍了两道最受食客们欢迎的菜品:第一道是鸿邑脆皮鸡作为广东的地方传统名菜这家餐厅以清远走地鸡...
粤菜师傅利树钧:40余载匠心手艺,中外融合创…
帮乳鸽做香茅全身浴只是第一步,浸泡后的乳鸽还需要经过220摄氏度的高温烤焗,并且师傅要掌握好烤焗的时间,“做了这么多年,这些步骤、手感要烂熟于心。”在利树钧看来,“香茅焗乳鸽”虽是自己首创,但粤菜要发展、走得更远,需要将菜式的制作经验分享给其他厨师。如今,在北京的某些餐馆、饭店,能看到“利佬香茅焗...
看到这三个字,就能吃到当地特色的时令菜肴
上海外滩华尔道夫酒店蔚景阁中餐厅由拥有二十余年潮粤菜经验沉淀的甘良成师傅主理。为了做这道招牌菜品“客家咸汁鸡”,选材则变成了一场关乎味觉的溯源之旅:从湛江走访至清远,最终选定肉质细腻爽滑且肌肉结构更为饱满的广东橞香鸡。在烹饪技巧上摒弃了传统盐焗做法,取而代之的添加了灵魂调料——沙姜,历经六小时的腌...
【食尚岭南】视频|粤菜师傅利树钧:40余载匠心手艺,中外融合创粤菜...
帮乳鸽做香茅全身浴只是第一步,浸泡后的乳鸽还需要经过220摄氏度的高温烤焗,并且师傅要掌握好烤焗的时间,“做了这么多年,这些步骤、手感要烂熟于心。”在利树钧看来,“香茅焗乳鸽”虽是自己首创,但粤菜要发展、走得更远,需要将菜式的制作经验分享给其他厨师。如今,在北京的某些餐馆、饭店,能看到“利佬香茅焗...
广州必吃粤菜!米其林餐厅【常来小聚】,双人餐108元抢!
始创招牌鼓油碌鹅常来必点!荣登米其林的招牌菜!经慢火熬煮后的鹅肉每寸都被调制的碌鹅酱汁包裹,是肉眼看可见的骨细肉嫩!外皮脂香肉质甘甜,太太太惹味!(图片源于网络)这道菜还有一个隐藏的吃法,也是广东人最爱:白米饭捞酱汁。白米饭的香气和浓郁的酱汁混为一体,...