吴婷:从汽车餐厅到餐饮霸主,麦当劳做对了什么?
他们做的是对餐厅继续改良。第一,精简菜单:把25个SKU精简到9个,只卖最热销的,更容易量产;第二,流水线生产:给每种食物都制定好最高效的生产流程,加快出餐速度;第三,重新布局餐厅:什么盘子、玻璃杯、刀叉等等,都改成低成本、低损耗的材质和款式。这三板斧下来,麦当劳不但出餐速度远超同行,价格还便宜一半。
5年狂开了300家店,远超其他湘菜品牌,它做对了什么?
正如兰湘子联合创始人陈波所言:“定位湘菜小炒能更好地向消费者传递上菜速度快、更下饭以及产品丰富的认知。”其次,聚焦客群。兰湘子在客群定位上选择服务25-35岁的都市白领。因为白领人群生活节奏快,追求便捷高效的生活方式,这与兰湘子的快餐定位不谋而合。于是,“为白领服务好的一顿好饭”成为了兰湘子的核心定位。
百万粉丝大V王涛:拿什么拯救你,消失的126万餐饮人
“内卷”在餐饮业最明显的特征之一就是卷价格:从99元双人餐,到79元双人餐,再到39元的双人餐,没有最低,只有更低。餐饮人也在卷,以前是夫妻店,现在越来越多的大学毕业生乃至清华北大的高材生、硕士海归们都闯进了餐饮行业。很多人都说,餐饮越来越难做了。事实上的确如此。据统计,2023年,我国有超过126...
价格战越打越烈!餐饮人的苦日子还在后头
多年前,阿里曾喊出一句话叫:"让天下没有难做的生意",然而今天,我们会发现,天下似乎没有好做的生意了,包括餐饮。寒冬难熬,最终能活下来的可能只有那些方方面面都很强的企业。资源会越来越多向头部靠拢,流向资源更集中的地方!行业的洗牌就会进一步加深。迭代速度越来越快,"挤出"效应明显。这可能是接下来餐饮...
旺季不旺,价格战越打越烈!餐饮人的苦日子还在后头
迭代速度越来越快,“挤出”效应明显。这可能是接下来餐饮业发展的必然!耕好一亩三分田,做好长期应对准备餐饮人正在经历磨难,但也别完全灰心。某餐饮品牌创始人最近在跟红餐网交流时,就提到眼下也不是完全没有生机。“这个阶段可能是最重要的,因为如果现在出局了,未来可能就再也上不去餐饮的牌桌了。”...
如何做好儿童餐?从麦当劳到西贝的半世纪探索
西贝发力儿童餐,一是建立在中餐定位之上,餐厅食材准备、后厨制作等同样适合做儿童餐;二是以家庭为单位的用餐群体,孩子一定是家庭最重要的一员,而宝宝餐的推出,既满足孩子需求,长期来看也是牢牢抓住了成年人顾客(www.e993.com)2024年9月8日。比如,在虾吃虾涮门店,打出了“小朋友喜欢吃的番茄虾哦”的牌子,一些酸菜鱼门店除了免费赠送简单的儿童...
论中餐标准化:为什么你的餐厅做不到上菜又快又好吃?
从产品制作上来说,消费者能够通过五感来察觉菜品的好坏,而标准化的菜品能够更好保证味道,借助科技的手段就可以更好的保证食材的味道,例如使用盐度计测量菜品盐度是否适合消费者口味,使用万能蒸烤箱更快更好的保证产品的质量。科技能更好帮助餐厅标准化。▲图片来源:百度...
商业秘密|舌尖上的预制菜:餐厅为何3分钟就能出餐?这些坑你需要知道
目前,消费者生活节奏加快,需求也在快速提升,在要求出餐速度的同时也要求更高的出餐品质。为契合消费场景的变化,提升餐饮产品的标准化、稳定性,预制菜模式已成为餐饮行业企业的重要发展趋势之一。西贝集团相关人员也认为,中大型连锁餐饮企业往往都具备较强的预制能力。因为预制能力是标准化的前提,预制能力也更是...
老板纷纷亲自下场,在抖音做直播成为餐饮门店外的又一生意场
如今走出阳坊镇的阳坊胜利继续秉承着祖上200年的坚守与初心,用好羊肉不断撬动消费者的味蕾,用好口碑夯实消费认知。回顾阳坊胜利好羊肉的历史,能够深刻感受到来百年前老一辈餐饮人的坚守。阳坊镇作为元明清三朝皇室贡品羊肉集散地,有着天然的羊肉食材优势。且随着明末清初镖局行业的兴起,羊肉餐逐渐盛行。而曾为“光裕镖局...
餐厅为何3分钟就能出餐?这些坑你需要知道
目前,消费者生活节奏加快,需求也在快速提升,在要求出餐速度的同时也要求更高的出餐品质。为契合消费场景的变化,提升餐饮产品的标准化、稳定性,预制菜模式已成为餐饮行业企业的重要发展趋势之一。西贝集团相关人员也认为,中大型连锁餐饮企业往往都具备较强的预制能力。因为预制能力是标准化的前提,预制能力也更是餐饮...