正宗手工螺蛳粉,石螺、猪骨现熬汤底,鲜爽酸辣,香而不臭!
螺蛳汤底,是用漓江石螺加入香料炒制,再和新鲜大骨一同用小锅熬制而成。一锅原汤需要细火慢熬上3天,才能还原出一碗地道纯粹的螺蛳粉!螺肉的鲜美,骨汤的浓香,还有茴香、八角、桂皮、丁香……各类香料的加持,融合到一起,成就了这浓郁的汤底。如此才能熬出“清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻”的...
正宗的螺蛳粉到底臭不臭
柳州的螺蛳粉汤底都是现熬的,先将螺蛳肉爆炒,再加入猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料熬制,每家店都有“独门秘方”,因此风味不完全一样,不过大体都是鲜香的。酸笋是螺蛳粉的灵魂,经过发酵制得,在这个过程中产生了多种挥发性物质,给螺蛳粉带来特殊的味道,不但丰富了口感层次,还能缓解辣味,令...
螺蛳粉加增臭剂?市监巡查人员被臭到咳嗽!网友:来广西吃正宗的吧
螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的名小吃,由当地软韧爽口的米粉,配以酸笋、花生、油炸腐竹等近10种配料,加上猪骨和螺蛳熬制成的汤,调和而成。取一把发好的干米粉,在沸水中烫软烫熟,再折一把时令蔬菜一起煮,三两分钟之后,捞出粉和菜铺在碗底,再码上腐竹、花生米、木耳、酸笋等佐料,浇上一瓢滚烫的、酸辣...
你的螺蛳粉可能加了“增臭剂”!正宗的“臭味”从哪来?
柳州的螺蛳粉汤底都是现熬的,先将螺蛳肉爆炒,再加入猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料熬制,每家店都有“独门秘方”,因此风味不完全一样,不过大体都是鲜香的。酸笋是螺蛳粉的“灵魂”,经过发酵制得,在这个过程中产生了多种挥发性物质,给螺蛳粉带来特殊的“香臭”味道,不但丰富了螺蛳粉的口...
热搜!熬螺蛳汤、嗍粉,还写诗!这北方来的汉子,成柳州第一网红
柳宗元竟是螺蛳粉“鼻祖”节目中柳宗元收到“千年邀约”与撒贝宁一同来到今日柳州品尝螺蛳粉画面中撒贝宁带着柳宗元边讲柳州话边点餐“两碗螺蛳粉,加鸭脚!”柳州网友纷纷点赞:这句讲得正宗!据史料记载,柳宗元在柳州执政时曾推广的祛湿良方螺蛳汤,如今演变成为备受食客青睐的螺蛳粉。今天,螺蛳粉一步步带...
螺蛳粉不够臭,就用它?!
那么一袋增臭酱可以为500碗螺蛳粉汤底增臭图片来源:电商平台根据食品安全法使用食品添加剂必须符合限量标准如果超量添加也将对消费者带来危害甚至成为有毒有害食品具体到螺蛳粉增臭剂来说即便该食品添加剂是安全的也应通过包装标示、提醒的方式明确告知消费者...
忍不住问:“怎么样,不臭吧?”柳州螺狮粉,不想以“臭”出圈
我们在柳州螺蛳粉的发源地谷埠街,发现了对早期螺蛳粉的官方介绍:最早的螺蛳粉就是螺蛳汤内煮入米粉,供行人果腹。此后为适应食客的需求,才逐渐在螺蛳汤粉里加上了木耳、酸笋、豆角、黄花菜、青菜等各种配料。好的螺蛳粉都藏在深巷内,是本地人的共识——越是破烂的小弄堂里,做出来的粉就越是正宗。老旧居民...
螺蛳粉增臭剂引发争议,商家称每2克增臭剂可兑1公斤汤
她向记者介绍了本地螺蛳粉的做法:“汤水的主要底料是猪筒骨和螺蛳,此外会加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料制成的香料粉,还有红油、米醋等调味品,其中香料粉和水有严格的配比,不会随意加入其他东西。”她表示,店里的螺蛳粉汤不会使用现成的汤料包,更不会使用增臭剂。”...
柳州螺蛳粉“脱网红”记
判断一碗粉是否正宗的依据是什么?一位出租车司机告诉我们,可以观察一碗粉喝过汤后,细碎的调料是否“挂壁”来判断螺蛳粉的汤是否现熬的。“如果是有颗粒感的,八成都是调料包勾兑的汤汁。”从事文旅行业的柳州“85后”小周的答案是:要看这碗粉有没有加黄花菜。在她的记忆里,这是从小吃到大的味道,“但现在这些...
螺蛳粉,咋就越臭越上头——你喜欢“嗦粉”的秘密,都在这里了
螺蛳粉的底汤,一般是用螺蛳爆炒后,与筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成汤,熬制时间超过2小时,把螺蛳肉的味道充分发挥出来,溶解在汤里。所以,螺蛳粉里看不见螺蛳,只能在汤里感受它的鲜美。虽然螺蛳粉的诞生不超过半个世纪,但广西食用螺蛳的历史很久远。古人常将食用过的贝类、蚌壳,集中丢弃于聚居地周边,久...