...鲜香爽嫩,汤汁醇厚,扬州富春名厨教您做经典淮扬菜“清炖蟹粉...
制作清炖蟹粉狮子头,原料包括五花肉、盐、鸡精、白糖(提鲜)、葱姜、白酒、淀粉、鸡蛋、蟹黄蟹肉、菜心、白胡椒粉。五花肉要提前浸泡20分钟左右,去除血水,然后沥干备用。将五花肉去皮去筋,切成石榴米大小的肉丁,加入佐料反复摔打上劲增加粘性,使得口感弹牙。做成1两5到2两之间的肉丸,太小不能叫狮子头,太大吃...
蟹粉蛋你是真的会炒吗?挑什么醋?用几种蛋?黄满膏肥超过瘾
1鸡蛋作蟹肉2鸭蛋增加层次感3咸蛋黄作蟹膏??鸡蛋作底:打四个鸡蛋,其中加入0.7调羹(10ml)料酒、0.5茶匙(3ml)鸡汁和0.5茶匙(0.3g)胡椒粉,搅拌均匀。??鸭蛋丰富口感:加入2个鸭蛋,不要转圈,用筷子把鸭蛋拨碎,让鸭蛋黄和鸭蛋清在鸡蛋液里结块。??咸蛋黄增色又增味:将3个咸蛋黄切碎。2...
100张照片,告诉你上海人是怎么吃早餐的!
薄薄的一层煎饼上有鸡蛋、葱花和辣酱等,有点像天津的煎饼果子。从50年代开始,这家主打小笼包的万寿斋就开在了山阴路上,迄今为止,这条路仍旧仅此一家,真是“万寿无疆”。万寿斋店里最有名的是鲜肉小笼和蟹粉小笼。鲜肉小笼皮薄汤汁多,肉的比例恰到好处,味道偏甜,很有上海特色,但又不像无锡小笼那么甜,...
华东地区特色美食及风俗习惯
先把薜荔果削皮,切开,晾干,做时将果实装到一个干净的布袋内,把袋子浸入一锅清水或凉开水中,用手用力地反复地捏揉袋子里的薜荔果,把薜荔果的胶质全部都挤出来。然后提出布袋,静止半小时,它就自动地凝成晶莹剔透、凉爽滑嫩的天然果冻了,盛一些到一个大杯或者碗里,调碎后加一些糖水和蜂蜜,食之非常的清甜可口。...
被评为“世界美食之都”的扬州与淮安,谁才是江苏美食界的王者?
03.蟹粉狮子头蟹粉狮子头主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,扬州人俗称“斩肉”。新鲜的猪肉馅切成小丁,小火慢慢煨,再搭配上蟹膏,蟹粉狮子头的鲜美便呼之欲出。店铺推荐:食为天04.扬州炒饭扬州炒饭无疑是扬州美食的一张亮丽名片。粒粒分明的米饭,搭配着丰富的食材,如虾仁、火腿、鸡蛋等,在锅中翻炒...
去上海必点的6道名菜,是“本帮菜之魂”,老板以为你是上海人
其做法非常简单,将蛋黄和蛋白分开装至两个碗中打散,锅中热油开小火,将蛋黄放入,不停地翻炒成小碎末,放入碗里备用,再起锅炒蛋白,炒好捞出,锅中放入醋、蒜末和糖小火炒至溶解,最后倒入蛋黄和蛋白翻炒几下即可出锅(www.e993.com)2024年9月20日。做好的蟹粉蛋酸甜可口,开胃消腻。
国家螃蟹地理
同样在清中叶,袁枚的《随园食单》里,已经出现了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹,乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹这些五花八门的吃法。更可贵的是,《随园食单》出现了专门谈海鲜的篇目,虽然其中没有出现海蟹,但这已经颠覆了南北朝以来中国文人对水产“一湖二河三溪四海五塘”的排序,也打破了封关禁海数百年来,中国...
吴江、吴中、相城出列!这30碗美食来战
以蟹壳作为容器,内装清炒蟹粉,洁白如雪的蛋泡,稍作点缀,色、香、味、形并俱。清代文人袁枚在《随园食单》中指出,炒蟹粉“以现剥现炒者为佳”。若放置时间一长,则“肉于而味失”。炒蟹粉时加适量焐烂的肥膘,可以使蟹粉更加肥润。推荐饭店:苏州东山宾馆、环秀晓筑...
祝淳翔︱上海“孤岛”时期的一份公共菜单
这一切手续做好之后,再把鲜荷叶一张(上海不易得鲜荷叶,可向药店购买),盖在上面,然后隔水清炖,炖到冬瓜酥透为止,吃起来十分鲜美,并且略带荷叶的清香,而汤汁之清隽,更不用说了”。进入9月,一连几周讨论如何烧蟹,诸如面拖蟹、青菜红烧蟹,肉丝炒蟹粉,还有蟹粉烧豆腐,后者煮法简单,不过要趁热吃,...
江苏的美食江湖里,苏中地区这三大城必须拥有姓名,都是吃货天堂
蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸,扬州人俗称“斩肉”。新鲜的猪肉馅切成小丁,小火慢慢煨,再搭配上蟹膏,蟹粉狮子头的鲜美便呼之欲出。店铺推荐:食为天04.扬州炒饭扬州炒饭,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭。一碗正宗的扬州炒饭,用料是非常精致的:白籼米、草鸡蛋、熟草鸡腿肉、熟精...