红酸汤火锅成新宠,“吃酸热”席卷餐桌

“用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟,能很好地控制锅底的酸度,保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”满足消费者丰富味蕾需求的同时,今年盒马还针对不同的用餐场景分别推出了火锅套餐、有料火锅、“一人食”火锅半成品等商品,消费者既可以为锅底随心搭配涮菜,也可以“...

凯里:做大做强酸汤产业,推动生态食品与文化旅游跨界出圈

凯里红酸汤凯里酸汤是黔东南最具苗族文化底蕴和地方风味的特色美食。2009年中国食品协会将“凯里红酸汤”列为全国三大特色火锅底料,2013年国家质检总局批准“凯里红酸汤”为国家地理标志保护产品,2016年中国烹饪协会授予凯里市“中国酸汤美食之都”荣誉称号,2021年凯里酸汤鱼被列入第五批国家级非物质文化遗产名录。凯里...

酸爽凯里 | 传承与创新并进 苗家阿哥做地道酸汤

“这就是我们的红酸,现在师傅正在调制红酸汤火锅,用辣椒、番茄自然发酵的红酸按一定的比例调制到白酸里面。旁边这个是白酸汤,天气热的时候,凯里人喜欢吃白酸汤火锅,它调味很简单,但是对食材要求很高。”走进店里,凯里市苗阿哥酸汤火锅店的负责人陈军便向记者介绍起了自家的两大特色酸汤——红酸汤和白酸汤。红酸汤色...

《贵州文库》总纂顾久:王阳明如何与贵州“村超”结缘?

比如说,当你到达王阳明进入贵州第一站和离开贵州最后一站——镇远古城,就可以跟着书中的“黔东南巡游”部分,深度游玩这座贵州最具“镜头感”的古城,访阡陌巷道,在青龙洞“漫天神佛”相会的魔幻奇观,吃滋味浓烈的红酸汤火锅,再坐游船欣赏水乡夜景,仿若看见王阳明正是从这里的某座古码头出发,经水路离开贵州,大展拳脚...

仟味×福州M17海鲜集市火锅,3招打造“福州城市名片”

M17一共有13种锅底,仅12元就能尝到真材实料熬出的高汤锅底,鲜美养生的菌菇汤、花胶鸡、猪肚鸡、番茄汤、石斑鱼锅、鱼翅锅、牛腩锅,鲜爽刺激的红酸汤、红/清油锅、冬阴功、老坛酸菜锅等,完美百搭食材涮物,满足不同客户口味选择。锅底不仅真材实料,充分发挥食材优势,更完美契合当地口味,以绝对的味觉优势,...

火锅季来了!上海降温带热火锅销售,盒马火锅销量环比增长36%

“最后我们选择用炒制的方式,把发酵好的生酸和木姜子油、香料一起炒熟(www.e993.com)2024年11月8日。炒制的办法能很好地控制锅底的酸度,同时又能保留贵州红酸汤独有的风味,不仅适合涮火锅,还非常适合煮米粉。”“盒马每年都会推出新的锅底,我们发现,‘酸’已经成为火锅界的流量密码,过去几年推出的‘酸锅’都备受好评,并且每到火锅季消费...

压成本、砍SKU、稳现金流……5家标杆企业如何破局?

“2024第四届中国餐饮品牌节”上,红餐产业研究院执行院长唐欣和食尚国味集团创始人、陶陶居酒家主理人尹江波,老绥元餐饮董事长李翠萍、珮姐重庆火锅传承人颜冬生、兰湘子联合创始人陈波、百品日光总裁李科,围绕“品类标杆品牌如何打造竞争力”进行了深入探讨,以下为论坛实录。

火锅降级做外卖,“吊打”一众快餐店?

目前,海底捞的下饭火锅菜已经有20多款的组合套餐,消费者也可以单点食材自行组合。口味上,海底捞下饭火锅菜更加多样,有牛油麻辣汤底、酸甜番茄汤底、红酸汤发酵汤底、姬松茸菌汤底、酸辣金汤酸菜汤底可选,套餐价格多在30元-40元之间。△图片来源:饿了么...

“凯里酸汤鱼”省级传承人吴笃琴:做好“鱼” 用好“渔”

“白酸汤是用大米、糯米米汤为原料,经发酵而成;红酸汤是以本地出产的西红柿和红辣椒为原料,加以辅料发酵而成。酸汤制好后才能烹煮酸汤鱼,烹饪包括上锅,调制酸汤,放生姜、豆芽底料,宰杀鲜活鱼,放入适量的本地产木姜子、鲜花椒、鱼香菜等调料,大火煮约20分钟,汤开后,再煮几分钟,即可食用……”...

在贵州,酸味是为了增加食欲,所以也用酸做出了很多美食!

泡菜。将食物腌渍成泡菜、酸菜,例如,泡萝卜、酸厥菜、酸莲花白,还可以用腌制好的酸菜炒肉,如酸豆角炒肉丁。酸汤加上新鲜水果也十分提鲜,比如竹笋等当季蔬菜。酸汤鱼。贵州省酸汤鱼全国闻名,是外地人来贵州旅游的必吃特色美食。最有名的就是都匀市酸汤鱼,其红酸汤底香辣可口,味足美味。假如在家制作酸汤嫌太麻...