寻味│苏州头汤面
头汤面,是面馆师傅用清晨第一锅水煮的面,它汤色清澈,味道鲜美。以前自早到午,面馆锅里的水只添不换,那碱水越重,水越浑浊,出水的面就会越粘,口感就会差了很多。而一碗苏式汤面的变化主要体现在浇头,一碗苏式面虽美味,但有了浇头便是真正的锦上添花。猪肝,本是极为寻常的浇头,但本期《寻味》里的这碗猪...
来苏州旅游,必吃的6份特色美食,有贵有便宜,你都吃过了吗?
面下锅捞出后,做成鲫鱼状,码得整整齐齐地放入碗中,撒上点蒜叶或小葱,盖上浇头,看着就清清爽爽的,精致得不行。很多苏州人的早上是从一碗汤面开始的,硬面、宽汤、重(免)青……先喝一口汤,再呲溜一口面,一口浇头,感觉肠胃瞬间就被唤醒。苏式汤面上的浇头花样很多,算下来就有上百种,逐一都吃遍似乎不大...
阳春面中一口汤
老上海沿街的小面店大多会在灶上烧两锅开水,一锅煮面,一锅做汤,客人落座,店主一边从箱柜中抓把面条下锅,一边在空碗里放猪油、酱油与葱花,面条下锅即熟,捞出后放入碗中,再淋一大勺开水,便可供食客大快朵颐了;说复杂,是因为不少老饕不满足于这简单滋味,开始不断提升汤头的鲜美程度,比如老上海面馆会用猪骨、...
湖北县城小店:10元汤面里的烟火气
12元一大碗的腰花汤面,和15元一大碗的肥肠汤面,是“神一碗”最受食客欢迎的两款单品。店里提供十余款汤面和热干面,最便宜的热干面只要4元,加上几款海带、蛋丝之类的小菜和油条稀饭,人均消费10元左右,管饱。在距离浠水县四十多公里的黄冈市黄州区,“虾先生”饭店的老板钟鹏也保持着每天早晨出门的习惯。他...
二圣庙前开了家“苍蝇”面馆,烧面、炒菜……晚上比中午还热闹!
金牌鳝糊面,是半浇头的招牌之一。结合了杭州拌川和汤面的特点,用的是半汤面的做法,即汤水只占面条的一半左右。“这金牌鳝糊面源自我父亲在状元馆上班时所做的鳝糊面,我把父亲的手艺带到了半浇头。”于稷奇说。状元馆的老手艺,那肯定要尝尝。中午饭点,环顾店内客人点的面,要了一碗金牌鳝糊面,再加了...
一碗火了260多年的苏式红汤面,如何抓住新生代的胃?
16小时熬制香油,32种配料,48小时熬制汤底……这份对待面汤的满满诚意让松鹤楼面馆打动了八方食客的心:在某点评APP上搜索松鹤楼面馆可以看到每家店的评分常年保持在4星及以上,其中不乏“地道”、“汤汁浓郁相当好喝”、“苏式汤面中的头牌”等评价字眼(www.e993.com)2024年9月15日。除了面汤有文化传承,松鹤楼的面浇头也很有来头。古法焖肉...
走,来新安吃碗“头汤面”
面装碗后,配上喜爱的面浇头先吸溜上一口汤,味道至美面汤一般分为红汤和白汤两种白汤汤清味鲜红汤因多加了勺酱油而更显得色重香醇不过不管是红汤还是白汤只要面浸在汤里,鲜味便慢慢渗入面内油亮的汁水挂在面上一口面一口汤味道十分灵光!
老字号美食线下堂食场景升级,首推“Pro版本”苏式汤面系列
10月10日,豫园饮食文化集团透露,为了适应日益年轻化的客群消费习惯,松鹤楼面馆近期在线下堂食场景中推出了“Pro版本”的苏式汤面系列,率先升级了古法焖肉面、清炒虾仁面、响油鳝糊面、清炒蟹粉面,在保留原有浇头、汤面的基础上新增了松鹤酱丁、时蔬、绿豆糕、溏心蛋,装盘也特意选用富有江南意境的青花小碟。这些看...
江苏名气最大的8种面条,色香味俱全,丝毫不比北方的面条差
在这一压一盖之间煮出的面条十分有嚼劲,再浇入汤汁和浇头,配上肴肉和香醋,锅盖面的美味程度直达顶峰,面筋肉香汤美,一碗下肚无比满足。四、淮安长鱼面素有“两淮一绝”之称的淮安长鱼面在江苏省内可谓是好评多多,但凡是尝过的基本就没有说它不好的。长鱼也就是鳝鱼,前期在处理时都会进行剔刺,之后再搭配韭...
元旦假期怎么玩?四川自贡大安旅游攻略已帮你备好!
一端上来就能够闻到,香气扑鼻。长生面面条筋道,又不失柔软,加上鸡汤的鲜美,味道非常浓郁。长生面属于招牌,这家的牛肉面也非常好吃,不管是汤面还是干拌都是不错的选择,牛肉浇头炖的很到火候,肉烂而筋有嚼劲,而调味更是好,麻辣鲜香味十足。08.大安新民镇葱葱鲫鱼...