正宗的螺蛳粉到底臭不臭
柳州的螺蛳粉汤底都是现熬的,先将螺蛳肉爆炒,再加入猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料熬制,每家店都有“独门秘方”,因此风味不完全一样,不过大体都是鲜香的。酸笋是螺蛳粉的灵魂,经过发酵制得,在这个过程中产生了多种挥发性物质,给螺蛳粉带来特殊的味道,不但丰富了口感层次,还能缓解辣味,令...
增臭剂做出来的螺蛳粉还有“灵魂”吗?| 新京报快评
商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。近几年,螺蛳粉可谓火遍全国的网红小吃了,很多消费者被其“又酸又臭”的味道所征服,甚至有人吃上了瘾。但有商家使用增臭剂、增臭酱的做法,显然会让消费者感到担忧。对此,商家是否...
40多名台胞广西学做螺蛳粉 欲回台湾开店
活动以培训传统螺蛳粉制作技能为主要内容,包括螺蛳粉专用干米粉浸泡方法、螺蛳粉配菜制作方法、螺蛳粉配料选取及制作、螺蛳粉汤底熬制、螺蛳粉成品及其他卤味配菜制作等。10月14日,“两岸技能交流、台青桂中筑梦”主题活动,以螺蛳粉技能培训班的方式在广西来宾市进行。图为学员正在进行螺蛳粉主要配菜之一囟鸡蛋的实操。
螺蛳粉也塌房了?几十元的增臭酱可做500碗!“好欢螺们”坐不住了
在某电商平台查询发现,涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,1袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。对此,多家螺蛳粉品牌客服作出回应。好欢螺官方旗舰店客服回应称:“好欢螺螺蛳粉没有添加任何加...
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭”,成本不到1毛钱
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑...
螺蛳粉中有增臭剂?你常吃的品牌都回应了!专家解答增臭剂成分
按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,一袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作(www.e993.com)2024年7月11日。此外,该款增臭酱配料表为饮用水、鲜螺肉、酸笋、豆腐乳、食用香精和食品添加剂等。△加臭酱配方。来源/视频截图据元新闻,柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏称,增臭剂主要使用腌制的酸笋、海鲜酱以及香辛料调配加工生产的,符合固态或...
螺蛳粉也有“科技与狠活”?有商家称2斤“臭酱”可做300碗
根据网店信息,一款1千克的“螺蛳粉酸香酱”售价25元左右。一名店铺客服向记者介绍,这款产品是放在锅里调汤使用,每斤汤放5-8克即可。而宣传信息中标榜“开店螺蛳汤料,增加汤底酸臭味”“小桶(2斤)做200斤水=300碗螺蛳粉(商用、餐饮)”。记者注意到,个别商家宣传称“兑水成汤,无需熬制”“使用方便、省...
揭秘|“食臭”写进人类基因?怪不得螺蛳粉越臭越上头
有媒体记者在电商平台查询发现,涉事店铺所用同款螺蛳粉增臭酱,一桶价格约为47.6元,内含2袋500g独立包装,注明“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算,一袋增臭酱可以给500碗螺蛳粉“增臭”。该款增臭酱配料表为饮用水、鲜螺肉、酸笋、豆腐乳、食用香精和食品添加剂等。柳州螺蛳粉协会...
半岛聚焦丨熏出“痛苦面具”!螺蛳粉添加增臭剂?多家品牌回应
正宗的螺蛳粉汤底需用猪骨、螺肉和香料熬制8小时。如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤...
螺蛳粉含致癌物,长期吃会致癌?还能不能吃了?
另方面,螺蛳粉里面的酸笋属于腌制食物,在经过细菌发酵后,很可能产生亚硝酸盐。亚硝酸盐属于致癌物,长期摄入可能增加患癌风险。当然,需要明确的是,不是说摄入亚硝酸盐就一定会致癌,偶尔少量摄入并不需要担心,重点还是控制好量。最后是细菌和寄生虫的问题,前面我们说了螺蛳粉的汤底是由螺蛳熬制而成的。螺蛳的生长...