菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定
所以从豆腐的制作原理我们可以知道,制作豆腐常用的3种凝固剂,卤水,石膏,以及葡萄糖酸内酯,实际上制作出来的豆腐在营养上没有啥本质区别,3种不同的凝固剂制作的豆腐的区别主要体现在口感上。葡萄糖酸内酯做出来的豆腐含水量高,所以豆腐吃起来比较嫩,而盐卤和石膏制作出来的豆腐口感比较老一些,这是因为含水量比较少,...
大家都是豆腐,凭什么你补钙能力那么强?
北豆腐质地偏硬、韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,其成分多为氯化钙、氯化镁等。北豆腐钙含量比较高,可达105毫克/100克。2南豆腐南豆腐口感细腻、柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,其主要成分是硫酸钙。南豆腐的含钙量一般在113毫克/100克左右。以上这两种豆腐都是补钙“小能手”。3内酯豆腐制作...
从月饼到南北美食
既然是点心,必须是甜口,哪能与主食争鲜、争先、争宠呢?北方人尤其不理解,不接受的是南方人吃豆腐脑,不放卤,而放糖,怪味羞羞的。北方的豆腐脑,比的不是豆腐脑本身,是粗粝还是细腻?是卤水点还是石膏点?而是比卤汤,是大骨高汤,是老鸡汤,还是清水酱汤?就像炸酱面,比拼的永远都不是面,而是拌到面里的菜码和酱...
磨砻出白玉——八公山豆腐制作技艺
小小黄豆,精磨细作,延续千年传奇;一方豆腐,煎炒烹炸,吃出中国味道。地道的黄豆,加上清冽的甘泉,浓郁的豆香里,一杯卤水带来神奇的转化,诞生出影响中国餐桌两千年的豆腐,演化出令人惊叹的豆腐宴。1月6日晚21点30分,古井贡酒·年份原浆古20独家冠名的《活起来的技
2023网聚美好安徽丨打卡牛肉汤、豆腐宴 与淮南文化“食”力相“豫”
从一块豆腐感悟舌尖上的智慧豆制品是制作淮南牛肉汤时不可缺少的原材料。而淮南,恰恰是“豆腐故里”。相传,豆腐正是淮南王刘安在八公山机缘巧合下发明的,至今已有两千多年的历史。“这位淮南王追求长生不老,本来想用豆汁来炼丹药,但是不小心让豆汁和石膏混合在一起,意外制成了豆腐。”淮南豆腐主题文化园讲解...
买豆腐是四边好,还是中间部分好?
④.点豆腐:做豆腐最关键的一步就是点制,在豆浆中按照一定比例加入凝固剂,为了点豆腐均匀,都是把卤水、石膏或内脂放到大水舀子里,然后入豆浆桶里反复提拉,这样凝固剂会均匀地融入到豆浆中去,这样静置一会就会形成豆腐脑(www.e993.com)2024年10月1日。⑤.压制:做好的豆腐脑会舀到盛放豆腐的方形木盒或白钢槽子里,白钢槽子或木盒会用纱布包...
“增豆控油”知识问答_中国经济网——国家经济门户
传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105毫克/100克。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113毫克/100克左右。以上这两种豆腐都是优质的补钙来源。内酯豆腐一般使用的是葡萄糖酸内酯来让大豆蛋...
@家长们 如何判断孩子是否缺钙?补钙有哪些技巧?干货来了
豆制品种类丰富,可以被制作成多种菜肴,孩子接受度高。例如,卤水豆腐的钙含量为138毫克/100克,石膏豆腐中的钙含量为116毫克/100克。豆腐干更厉害,钙含量高达299毫克/100克。绿叶蔬菜很多孩子不爱吃蔬菜,让家长很头疼。绿叶菜不仅含有丰富的维生素和纤维素,也是含钙“大户”,如荠菜、芥菜、苋菜等。
自制豆腐,不用石膏和卤水,用它就能做好,再也不用出去买了
紧接着倒入2斤纯净水,搅拌均匀,让豆浆凉下来,降到八十度的时候,在空碗中倒入50毫升的白醋和250毫升的水,搅拌均匀倒入豆浆中,要一边倒一边搅拌,出现豆花就说明可以了,盖盖子焖二十分钟,去掉表面酸浆水,可以留作下次做豆腐用。自制豆腐,不用石膏和卤水,用它就能做好,再也不用出去买了,它就是白醋。