一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

如果按照部位划分的话,腰腹部分的牛肉口感最滑嫩,适合炒肉片和涮火锅;后腿部分的肉质较老且瘦,适合烤、酱、卤;肩胸、前腿的肉质质老且略肥,适合炖、红烧、酱、卤;肘子、胸口部分口感韧,适合炖、红烧、酱、卤。图片来源:图虫创意值得一提的是,牛肉的纤维组织都比猪肉、羊肉等食材更粗,结缔组织又较多,通常...

这是一份潮汕牛肉火锅吃法指南

潮汕牛肉火锅要文火烫肉,火太大会把牛肉的血水锁在其中,三浸三捞,一吊血水、二吊纤维、三吊酸性,血色褪去就立马收手。从瘦到肥依次下锅,这样汤底才不会被肥肉弄得浑浊。参考顺序:五花腱→匙柄→吊龙→胸口朥。-吊龙:桌桌必点-吊龙一直是涮火锅的顶流明星,牛脊背上的一块长条肉,瘦肉居多,中式「西冷...

不知道大家有没有买到过怎么做都不好吃的牛肉,反正我是不想买了

适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。6.外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状,我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。7.里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁...

冷夜,寻味牛肉火锅

美食家林卫辉曾分析说,西方吃牛肉,将牛肉细分为肩肉、上脑、嫩肩肉、眼肉、肋排、胸肉、西冷、菲力、腹肉、臀腰肉、臀肉、米龙、牛腱肉、T骨、牛尾等,不同部位适用不同的烹饪方法,但对于潮汕牛肉火锅这种形式,一头牛只有约35%的肉适合这种烹饪方式,也细分出十几个部位,按照牛从脖到脚、从上往下的顺序划分...

买牛肉,内行人专挑“这4个部位”,肉质好做法多,以后别买错了

三、上脑:适合涮火锅、烤肉牛上脑,这块肉位于肩颈部位脊骨两侧,可以说是眼肉和西冷的前身。由于其独特的生长位置,上脑肉质细嫩,汁水丰盈,散发出诱人的香气。它的脂肪分布均匀,呈现出漂亮的大理石花纹,这也是上脑牛肉备受推崇的一大特点。上脑既适合涮火锅也适合烤肉。在烹饪过程中,为了确保最佳的口感和风味,推荐...

欢欢喜喜过大年丨川菜、意大利菜、潮汕火锅……坐上这条地铁线路...

今日牛事潮汕鲜牛肉火锅(天物空间店)餐厅特色是鲜切牛肉,店内的招牌锅底自带牛腩、牛肉丸、玉米和白萝卜,涮肉前可以先来一碗牛肉高汤暖暖胃,店内的雪花、吊龙等在厨师们精湛的刀工处理下,显得十分精致,肉质肥而不腻,口感奇妙(www.e993.com)2024年11月27日。地址:浦东新区杨高中路2108号A座一楼...

小卖部|牛!在家足不出户如何吃下一整头牛?|火锅|牛舌|肥牛|牛百叶...

吃潮牛,先喝汤。潮汕牛肉火锅又叫清水牛肉火锅,慢熬数小时的牛大骨汤,连骨髓中的脂香都尽数溶解,汤色混沌,一层细密的油花浮在表面,根本遮不住接连飘出的浑厚肉香。在牛大骨汤里涮“热气牛肉”,原汤化原食,那叫一个香得彻底!能够在火锅江湖中脱颖而出,主要靠的就是老师傅根据牛身上每个部位的细分切法...

问 涮火锅应选什么牛肉?

一般潮汕火锅中的牛肉为鲜牛肉且较薄,涮烫以10-15秒左右为佳;现切较厚的肉片,建议涮烫20秒左右;潮汕牛肉丸一般需烫煮3-5分钟。涮烫顺序一般为先瘦后肥。肉的颜色一定要全部变“白”,莫留有血丝或者粉红色的部分。牛肉虽好,也要适量。根据《中国居民膳食指南》推荐,动物性食物摄入要适量,建议成人每天摄入畜...

为什么牛肉火锅离不开潮汕?

潮汕牛肉火锅的另一个秘密就是给牛的部位做精细的划分。西方吃牛肉,对部位进行了细分,什么肩肉、上脑、嫩肩肉、眼肉、肋排、胸肉、西冷、菲力、腹肉、臀腰肉、臀肉、米龙、牛腱肉、T骨、牛尾,不同部位适用不同的烹饪方法。但对于潮汕牛肉火锅,一只牛只有约35%的肉适合这种烹饪方式,而从中也细分出十几个部...

潮汕牛肉火锅教程:潮汕人得抱拳叫你一声大佬

切好的一盘雪花牛肉|矜持摄■吊龙&吊龙伴建议汆烫时间:8-12秒吊龙及吊龙伴,是牛脊上的一长条肉,是潮汕火锅必点的常见部位。西餐中大家熟知的眼肉(RibEye)、西冷(Sirlion)乃至菲力(Fillet)都能称为吊龙。嫩肉边缘镶嵌着雪白的细边,初入口时软嫩香甜,细嚼之下又有几分筋道,完美融合了瘦肉的鲜和肥...