做米酒,最忌糯米蒸熟后就撒酒曲,教你一招,口感香醇,酒香四溢
1、蒸熟的糯米,一定要等到温度下降至30多度,就是不烫手的状态,就可以放入酒曲了,如果家里条件允许,可以使用酿酒用的温度计来测量糯米的温度,这样会更加精确一些。2、酿米酒的整个过程是不可以沾生水或者食用油的,如果不小心让糯米中沾了生水,除了难以发酵完成外,糯米也非常容易发霉。3、酒曲的用量,一斤糯米大约1颗...
你可能不知道的中国古代“第五大发明”——酒曲
啤酒和葡萄酒的酿造过程,主要是酵母菌单一微生物的作用,无需培育酒曲。而像茅台镇正宗酱香国台酒等酱香型白酒,除了复杂的酿造工艺和大曲的助力外,还需要包括酵母菌在内上千种微生物的协同作用。其酿造工艺的复杂性和微生物多样性,远超啤酒和葡萄酒。曲中微生物种类的丰富度和活跃度,会极大影响白酒的风味,包括曲...
传统酒曲就是这野菜做的,用它酿酒好喝不上头,做法简单一学就会
全部做好了以后,就准备一个簸箕,把酒曲丸子放进去。接下来的一步很关键,就是把之前准备好的老酒区,碾碎了以后撒在酒曲丸子上面,并且轻轻的摇晃簸箕,目的是让每一个酒曲丸子的表面都裹上老酒曲,这样才便于它们发酵。做完之后,可以准备一个箩筐,或者是大一点的竹筐,在下面铺上一层稻草,之后把酒曲丸子一个个整齐...
酒曲传承看仰韶:将史前酿酒记忆留存于时代
酒要好,先要保证粮食质量的上乘,黄河流域的耕作环境优势,让“酿酒”技术在该区域内率先发育更加有迹可循,如今,经过代代筛选的种子颗粒更加饱满,中原大地进入新一轮的播种周期,在“中国酒曲”的发源地,“曲”的故事仍在被还原和续写。打造文化IP将酒曲推向活化记忆中国酒曲始于仰韶,酒曲故事扬于仰韶。仰韶酒业集...
八月桂花香,教你用桂花制酒曲,做法简单,学会了自己制曲酿酒喝
之后就是加入温水,一边加温水,一边搅拌,而且需要注意的是这个加水的过程,是不宜一次加入太多,就和做包子和面是一样的。而且当粉末不粘手了,也容易成团了就不要再加水了。第四步是制作酒曲。这个时候就可以把它搓成丸子般大小的酒曲了,这个可以根据自己的爱好,可以是四四方方的,也可以是圆形的。但是圆形的最...
谁是真正的“酿造大师”?探秘古井贡酒的“微”观世界
“曲为酒之骨”,作为“老八大名酒”之一的古井贡酒正是擅于制作优质酒曲的高手(www.e993.com)2024年9月17日。因时制宜,古井贡酒形成了“凭三曲生香,融四季入酒”的酿酒技法,其酒曲分别于春、夏、秋三季在自然条件下富集而成,三季气温不同、微生态不同、空气中的微生物种类也不同,便自然得到了以“桃花春曲”为代表的不同季节的酒曲,为...
这种植物,人称辣蓼草、酒曲草,它有4大妙用,农民朋友要了解!
第一、辣蓼草可以制作酒曲在农村长大的小伙伴都知道,在农村酿酒是需要酒曲的。而不同于现在,在以前农村家家户户都是自己动手制作酒曲。而酒曲的主要原材料其实就是辣蓼草,因此在民间辣蓼草还有一个好听的名字,酒曲草,顾名思义就是用来制作酒曲的草。事实上利用辣蓼草制作酒曲的历史由来已久,早在1000多年的北宋...
茅台车间洗脚照曝光,女员工研究生毕业,网友:高学历酿酒更香吗
酿酒师解释说,穿鞋踩曲不利于酒曲的发酵,加上酒曲处于60多度的高温状态,要是穿鞋鞋底的胶皮就会出现异味,这样就会影响酒曲的香味品质,所以茅台镇数百年来踩曲都是赤脚。4、为啥不用机器代替人工?针对这个问题,酿酒师也是直言不讳,其实在上世纪八十年代就想用机器代替人工踩曲,但是机器设备的力度达不到女员工...
为啥外国人酿酒不用酒曲,只有中国人采用?70岁酿酒师给出答复
要是对白酒没有点了解还真回答不上这个问题,只知道日常喝的白酒,都会标注是何种酒曲。所谓的酒曲就是一些粮食经过高温蒸熟,然后加入特定的霉曲分生孢子,在保温放置一段时间直到长出菌丝这种物质,酒曲就做好了。酒曲一般分为大曲、小曲、麸曲等类型,这个主要是根据所用的原料不同而分出来的。大曲所用的原料是小麦...
酿造白酒用到转基因粮食!这是白酒行业的机遇还是挑战?
其次,正规的白酒厂,不一定会使用转基因粮食作为原料。因为酿酒,不仅仅是简单的将粮食和酒曲混合在一起,而是需要考虑粮食的品种、质量、产地、季节等因素,以及酒曲的种类、发酵程度、温度、湿度等因素。这些因素,都会影响白酒的香气、口感、风格等特征,也是白酒厂的核心竞争力。因此,正规的白酒厂,会根据自己的...