民勤馍馍的各种姿态,民勤人都知道呀!|发面|锅盔|月饼|黄米|馒头|...
做民勤月饼,把面发好后,先用擀面杖擀个底子,然后逐层抹上胡油、撒上茴香、香豆、孜然粉、胡麻盐、赤黄等十几种香料,抹上用葵花花瓣和葫芦花等花粉做出的颜料,边上用面拈一圈茨耳子,像葵花花瓣,一共能有十来层,做出后,一个民勤月饼就是一个巨型葵花花盘。蒸熟出锅后,点上若干红点点,最中间是太极图。一般...
脱氢乙酸钠引争议 明年起将不能添加到月饼里了
月饼中被禁止添加脱氢乙酸钠后,企业和行业就需要改变食品保鲜配方或相应的食品加工工艺,并加快研发新的、更安全的替代产品。西安市第三医院临床营养科主任闫凤表示,“对食品添加剂的使用要求越来越严格,是我国保障公众健康的体现,也是推动食品工业健康发展的必然要求。”(文章部分内容综合人民日报)
青海大月饼 有味更有料
五颜六色的面花制作完成后,大家将揉好的面擀成一张大饼,一层层撒上姜黄粉、香豆粉、红曲粉等纯植物色料;然后淋上菜籽油,用手细细抹匀,反复折叠面饼,每层选用不同辅料,或是芝麻或是红糖,然后分成一个个面团,层层叠叠,五色俱全;最后将提前制作好的面花沾水后镶嵌在月饼上面,一个完整的青海传统月饼就准备好了。
三高人群如何健康吃月饼?
无糖月饼虽然用木糖醇等甜味剂替代传统加工工艺中添加的蔗糖,但仍然是高热量、高油脂的食品,不能敞开吃。并且,月饼外皮是面粉做的,面粉主要成分就是淀粉,一样会使血糖升高。尤其是糖尿病人,吃前一定要观察食物成分表,在了解了热量、脂肪等各种含量后再决定食用。
中秋吃月饼,避开这几个误区才健康
真相:防腐剂可以在一定程度抑制微生物生长,但其添加量并不与保质期成正比。月饼保质期的影响因素有很多,一般而言,对于含水量少、含糖油量多的月饼,如豆沙莲蓉月饼,微生物不易繁殖;而低糖、含水量较高的月饼,如鲜肉月饼则容易滋生微生物,保质期相对短一些。此外,通常现代化工厂生产出的月饼,相对手工生产月饼的保质...
入秋后,这碱性食物要多吃,蒸熟做月饼馅,粉糯绵软,营养不上火
入秋后,多吃一些芋头也是非常营养健康的,芋头中含有丰富的膳食纤维、淀粉、还含有一种粘液蛋白,被人体吸收后可以产生免疫球蛋白,可提高机体免疫力(www.e993.com)2024年9月26日。而且芋头也属于碱性食物的一种,入秋后可以多吃一些。蒸熟捣成泥做芋泥,包月饼、做蛋糕、馅饼都是非常不错的。
莲蓉月饼里的“咸蛋黄”,都是怎么做出来的?|有趣的制造
腌鸭蛋还有很关键的一步,就是在外壳上均匀裹上草木灰。草木灰的主要成分是碳酸钾(K2CO3),呈碱性,腌制出来的鸭蛋口感会更好。密封腌制把鸭蛋在坛中码放好,用盖子密封腌制。蛋外的盐分透过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内。这个过程中,蛋白中含盐量大大增加,蛋黄含水量明显下降,就会变稠,呈凝固状态,整个过程大概...
没有转化糖浆和枧水也能做月饼?月饼馅太贵、自己做太累怎么办?
一般来说,食用碱的完全食用比例是3%,也就是说如果你有100克的水,那么最多只要加3克的食用碱就可以了,如果要多加入碱,就要适当提升水的用量。另外碱可以让面粉在烘焙后的颜色变深,这样可以让月饼的颜色更好看,如果你对配方中用到的碱量不满意,可以适量再增加2-3克的食用碱用量。
俄罗斯媳妇:能吃会做,在手作月饼中感受团圆味
先将芝麻、花生、核桃以及杏仁等馅料小火炒出香味,再放入塑料袋里碾碎成颗粒备用,之后将糯米粉、馅料、碱水混合搅拌均匀……今年8月24日,距离中秋节还有半个月,来自俄罗斯萨列哈尔德的埃琳娜就开始对月饼“下手”了。不少人都难以将这些娴熟的操作与一张异域面孔联系起来,其实这也是埃琳娜第一次做月饼。俄国媳妇...