2024年9月餐饮供应链月报:农业农村部多举措提振肉牛产业,小龙虾...
水产类:8月鲫鱼、鲢鱼批发价格上涨明显,小龙虾行情回暖2024年8月,鲤鱼、鲫鱼、带鱼、鲢鱼的批发价格分别为14.64元/公斤、21.43元/公斤、40.87元/公斤、10.27元/公斤,环比均有所上涨,比上月分别上涨0.41%、3.03%、1.39%、2.29%。与去年同期的批发价格对比,鲫鱼比去年的19.31元/公斤上涨10.98%,鲢鱼比去年的9.3...
观潮者 | 对话美鑫食品秦波:“大开大合”的时代结束了,餐饮人需要...
因为现在全球冷链系统的密度已经很高,加上中餐的技术改良,特别是复合调味料跟半成品菜的出现逐渐减少了餐饮对厨师的依赖,产品可控、流程优化,帮助中餐以更标准的姿态参与全球竞争。跳出行业框架展望智能时代的未来餐饮观潮新消费:从更长期来看,您对未来中国餐饮业有哪些展望?秦波:展望未来需要跳出原有的框架,甚至要...
消费者们到底怎么看待预制菜?
辗转多年,随着外卖兴起、餐饮连锁化,这种半成品生意随之形成巨大市场,先是涌入各大连锁餐厅、街边饭馆,如今逐渐进入寻常百姓家的饭桌,托起千家万户的一日三餐。对于餐饮行业来说,预制菜解决的是标准化、效率、规模的问题。对于新零售渠道来说,预制菜是风口也是金矿。日本流通经济研究所特任研究员李雪在接受《第三...
预制菜"入侵"餐厅,你的胃被驯服了吗?
在高端酒店工作过多年的琳琳就表示,“至少在我工作过的五星级酒店中,没有见过使用料理包的。除非是油炸食品,比如油条或者鱿鱼圈会提前做半成品,其他都是现做的,青菜和水果也都是现切现烫,所以五星级酒店上菜会比较慢。”预制菜的出现在一定程度上解决了等餐时间长的问题,尤其是料理包的出现。但也正是因为生活节...
和点菜价格比比你会吃惊,假日里杭州批发市场的半成品菜脱销,客户...
有的店铺,“十一”长假一天就能卖出1000多箱半成品菜,什么法式鹅肝、中式佛跳墙、黑椒牛仔骨、蒜香仔排……应有尽有。这样的半成品都是调好味的,化冻以后直接热一热就可以上桌。这些半成品菜肴的批发商基本都在肉类市场和水产市场里。至于菜品的价位,一般餐馆里卖70到80元一份的硬菜,这里的批发价也就15-25...
深度探店 | 餐饮难做?看看新零售半成品菜送上门的首创是怎么做的!
这种全新的运营模式让上门餸成为新零售半成品菜送上门的首创(www.e993.com)2024年9月19日。一、兼顾“美味+健康+便利”,自然顾客源源不断快节奏的生活方式,让上班族没有时间精力给自己好好做顿饭,天天下馆子吧,钱包伤不起;顿顿点外卖吧,健康伤不起,“吃什么”成为每天最大的难题。即使周末休息,“懒”已经成为一种生活方式,从前的方便面到...
农耕记搭上盒马进军半成品菜市场 业内人士称餐饮零售化做好不易
业内人士称,餐饮零售化是打破僵局、给行业带来增量的方向之一,但餐饮企业要做好零售并不容易。快手菜让“小白”下厨房快手菜又被称为半成品菜。相比前些年推出的“净菜”,这种快手菜出厂时除配有洗净、切好的肉菜等食材,还有料理包,不同于一些餐饮门店推出的熟成预制菜,快手菜在购买后需要简单烹饪才能食用,...
上海餐饮业:高质半成品圈粉 老字号触网做团餐
记者走访发现,上海多家食品经营单位已行动起来,积极采取多种方式“自救”,尽可能减少前期餐饮消费受到的严重影响。线上外卖线下社区同步走从大年初五起,和记小菜全市13家门店都已关闭堂吃。2月14日上午,记者在和记小菜莘庄店后厨看到,一盒盒切配好的半成品整齐地摆在冰柜里,接下来将通过全程冷链的形式,送...
盒马CEO侯毅:预制半成品进入爆发前夜,餐饮新时代要来了
1、预制半成品进入爆发前夜,新时代要来了大家一定很好奇,盒马一个卖菜的,怎么跑到餐饮行业来发言了?在这之前,我想先给大家分享一个故事。2015年,盒马创建之前,我去了日本调研,发现日本的超市诞生了一个全新的品类,当地把这个品类称为3R产业,完整的英文释义是:Readytocook,Readytoheat,Readytoeat,翻...
半成品,线上餐饮的“香饽饽”
一个人做一桌菜有多难?答案可能是像订外卖一样简单。在生鲜电商APP中的“半成品专区”,经过洗、切、辅料配制等预加工的冷藏菜品应有尽有——从尖椒土豆丝、西芹虾仁等家常菜,到佛跳墙、花胶鸡等“硬菜”,再到寿喜锅、冬阴功汤等异国料理,下单送达后只需简单加热,一桌丰盛菜肴就齐了。“预制菜”成为“宅经济...