酱牛肉配方及详细比例做法
3、把腌制好的牛肉和腌料一起放入小锅中,加入适量清水,能够淹没一两指即可。大火烧开后撇去浮沫,放入所有香料和冰糖,然后改为微火,始终保持锅中烫面微微从底部涌气泡即可。盖上盖子,保持这个火候微煮2.5小时后即可出锅。温馨提示:酱牛肉要凉透后切片才不会散。也可以用保鲜膜裹起来放入冰箱冷藏,可以长时...
值得花钱买、一做再做的古法酱牛肉菜谱
建议戴上厨房手套,均匀的把酱糊满牛肉,顺便给它做个按摩,以促进它的吸收。5.放置常温放置1个小时以上。没空,就用塑料袋装起来扎紧,放进冰箱冷藏过夜都可以,酱制的效果更加分。如果真的没时间继续,冷藏腌1、2天也可以。6.焯水酱好放进大锅,加入淹没牛肉的“冷水”,开中火,进行焯水处理。大火...
做的酱牛肉发紧干柴,一切就散?原来是少了这2个关键步骤
下面在炒锅里加一点食用油,油热之后在里面加入一小碗的黄豆酱,用中小火煸炒,出红油之后在里面加入清水,然后把之前煮好的牛肉全部放进去,水要淹过牛肉,然后在里面加适量的料酒去腥,再加点老抽上色,最后在里面加入适量的八角,桂皮,香叶,草果,干辣椒,葱段,生姜,大火煮开之后换成小火慢煮。煮到40分钟左右的时候在...
牛腱子自动生成酱牛肉的心得
接下来,我将牛腱子放入冷水中焯水。为了增加风味,我没有加入料酒,而是放了一片姜片。焯水的目的是去除腥味和血沫,使牛肉更加鲜嫩可口。我的牛腱子比较大,我将其切开后放入炖锅中准备加料。我加入了十几颗冰糖、三个八角、一块桂皮、五片香叶、四个山楂片、半个洋葱、三勺黄豆酱、半碗生抽和三勺老抽。然后,我...
牛肉怎么炖才软烂又好吃? 40年酱牛肉师傅, 教你5个技巧
4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去,因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解,这样做出的牛肉味道会更加鲜美。5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办,记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦,当然最好是在炖之前就把水一次性加够。酱牛肉食材准备:
炖酱牛肉一切就碎, 而且还特别柴? 有了这个方法不再犯难
第一步:酱牛肉必须选牛腱子肉,将选好的牛腱子拿回来之后不要急着炖,先将牛腱子切大块,再用清水浸泡4——6小时中间要换水,把肉里的血水泡出来,去腥味,首先把生肉处理好(www.e993.com)2024年10月21日。打开网易新闻查看精彩图片第二步:等到6小时过后就可以炖肉,卤肉必须要有卤汤,泡肉时间就可以做卤汤,找不锈钢锅加水烧开先炒糖色、酱油...
酱牛肉配方及详细加工制作方法
2、把控干水分的牛肉放入盆中,加入生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克,充分将牛肉抓拌均匀,封上保鲜膜,冷藏腌制一夜,最多冷藏腌制48小时,备用。3、把香料用清水浸泡10分钟,清洗干净,控干水分,备用。4、把牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,开火,备用。
减脂餐常吃的酱牛肉,自己做更好吃,再也不用出去买了,做法详解
所以我习惯用砂锅煮,煮好以后放到普通锅里,可以帮助汤汁尽快散热,放凉,浸泡出来的牛肉才好吃。这只是个人的小经验,如果你有更好更方便的方法,也可以按自己的想法去做。第二天早上,酱牛肉就做好了,两斤牛腱子做出来就这么两小块,没多少,但是看着是不是很诱人呢?一点也不夸张地说,非常好吃(是不是有点儿太...
古人吃点啥丨流传200年的酱牛肉秘方,官方认证的好吃!
静嫩牛肉四斤,切十六块,洗净挤干,用好酱半斤、细盐一两二钱拌匀揉擦,入香油四两,黄酒二斤泡淹过宿,次日连汁一起入锅,再下水二斤,微火煮熟后,加香料、大茴末、花椒末各八分,大葱头八个,醋半斤,色、味俱佳。从做法上看,这道菜很类似现在的酱牛肉,所以这法制牛肉翻译成白话其实就是正宗酱牛肉。
范志红:我们还能健康地吃肉吗?
第二个忠告是:在餐馆用餐时,要尽量选择没有经过亚硝酸钠腌制的肉制品,比如褐色的酱牛肉,褐色的炒肉丝。有人说,放酱油、酱、红烧调料也会变色。其实这个并不难辨别,因为酱油烧的颜色和培根火腿的颜色是明显不一样的,前者是暗红色,后者是鲜艳的深粉红色;前者外层颜色深中间颜色浅,后者则从内到外颜色均匀。