闲话上海|海上年菜·老味道:腌腊食品
在过年前一个多月里,上海许多菜场的猪肉柜台,一夜之间摇身变成了腊味展示馆。走进菜场,你就可以看到栏杆、钩子上挂满了一串又一串、密密麻麻的腊肠、咸肉、咸鸡、咸鸭、鳗鲞等等,就连进门的横梁,老板也没有放过。这浩浩荡荡的气势,让人根本挪不开眼睛。(看看新闻Knews记者薛怡馨审核:吕琼夏进)
放置久的腌腊肉散发的哈喇味儿是什么
《食品安全国家标准腌腊肉制品》(GB27302015)中规定,腌腊肉制品中火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠的过氧化值(以脂肪计)最大限量值为0.5g/100g。腌腊肉制品中过氧化值(以脂肪计)检测值超标的原因,可能是原料中的脂肪已经被氧化,也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。如何保存腌腊肉制品一般来说,...
又到一年腌肉季!当心“过氧化值”超标!
腌咸肉基本上还是采取传统的手工撮盐的方式,再把肉放在大缸里腌。腌制过程全部弄好以后,缸上面还要压大水桶,让肉里的汁水充分被压出。而后续还要经历晾晒、回卤等程序。除了腌制咸肉,在南京各大菜场,灌香肠也很多见。鼓楼区山西路农贸市场内,不少摊主在摊位上方挂起了灌好的香肠。市场监管部门提醒,腌腊肉适...
年关将至如何挑选腊肉?贵州省市场监管局来支招!|腊肠|咸肉|火腿|...
根据GB2730—2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》规定,腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。按照这一标准,除了腊肉,很多腌肉制品如中式火腿、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等,都可以归集到腌腊肉制品的大家庭...
香肠、腊肉、咸肉……南京最新腌腊肉制品抽检结果出炉
多数腌腊肉制品属于生肉制品,应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时,要做到完全熟制后再食用;多数腌腊肉制品含盐量偏高,应合理食用;对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。市场监管提醒广大消费者,购买食品请选择证照齐全的食品生产经营单位,如若发现问题食品,请及时拨打12315热线...
欢乐番茄丨腊肉和咸肉的区别在哪?烟熏腊肉怎么清洗最干净?
烟熏腊肉怎么清洗最干净?腊肉和咸肉是过年必备的美食,虽然两种都属于腌制品,但是制作过程及吃的口感差距还是比较大的(www.e993.com)2024年9月8日。腊肉和咸肉的区别1、色泽表现咸肉的色泽表现为:瘦肉为红色,肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味。
饕餮中国︱从“脯腊”到“火腿”:中国的腌肉为什么好吃
《齐民要术》中就记载了一种“五味脯”的制法,它是以盐为主,适当加以豆豉、葱白、生姜、桔皮作调料。同书中还有一种“白脯”。其做法是只用盐,其他佐料一概不用,也不是在煮好的汁中浸透后再取出风干,而是直接加盐于肉上,这与现在流行的咸肉制作法倒也颇为相似。
农家院里腊味香!灌南这农家院飘荡着诱人的腊香味
黄二军在院子里开始忙碌着腌制咸鱼,农家腌制咸鱼要经过清洗、拌料、腌制、晾晒等环节,几道工序缺一不可,每一道环节都要用心去做。和别人家腌制方法不同的是,在腌制前,黄二军都要把食用盐、花椒、白糖、桂皮等佐料放在草锅里炒熟后才能进入腌制环节。
腊肉怎么做好吃?是炒还是煮,看我做的,一锅都不够吃
我的腊肉是河南的那种腊肉,不是烟熏火燎出来的那种腊肉,而是腊月里自然风干的那种腊肉,看着不是深黄色的,而且自然淡淡的黄色那种,因此,也有地方叫做咸肉。味道都差不多。就是叫法和做法不太相同罢了。爱吃烟熏味道腊肉,就会说少点香味。春天腊肉怎么做好吃?是炒还是煮,看我做的,香味不减一锅都不够吃!
咸肉=亚硝酸盐?专家:不能一概而论!但这种肉要少吃
咸肉能否治癌,关键看两点,亚硝酸盐含量和咸肉的生产及储存情况。首先声明,亚硝酸盐本身是不致癌的,只有与肉类中的胺类物质反应生成亚硝酸胺,才就有致癌性,在正常条件下亚硝酸盐做为食品添加剂,是复合我国《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》,腌腊肉制品类(如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等)添加量限量...