锁金村的宝藏汤包
先将大面团分割成若干个小面团,而后擀制成圆形的薄面皮,添加肉馅轻捏成团,随即放入专门的小笼屉里,用大火蒸上约12分钟即可上桌。看似轻松,但没有五六年的功力是很难一气呵成的。肉馅的调制才是制作过程中最关键最神秘的环节。据说老板采用了3:7的肥瘦比,其中更是添加了独家秘制的肉冻。在加热蒸熟的过程中,...
芜湖的小笼汤包
蟹黄汤包是用螃蟹、鲜肉皮、五花肉、面粉作原料,佐以白糖、味精、酱油、葱花、姜末、细盐等配料,需经过制作皮汤、芯馅、擀皮掐制多种工序制作而成。蟹黄汤包具有面细洁白,皮薄馅大,糖多肉嫩,油黄味鲜的风味特色。蒸熟的包子呈半透明状,用筷子夹起晃动时,里面的汤汁,蟹黄滋味美醇,配上香醋、姜丝食用,更是味美...
开封灌汤包:夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口汁
首先,把肉去皮、剔筋后切成条,再剁成肉茸,蟹肉剁碎,锅内加油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末,煸出蟹油,加入肉茸、皮冻、酱油、料酒等,放在盆里顺着一个方向搅拌成馅。在制作面皮时,要先和成硬面块;然后蘸水揉至不软不硬,反复揉、摔、盘叠,直至光滑柔软,做成五十个面坯,擀成边薄中间厚的皮,加馅后捏成18...
“让我们一起包饺砸!”饺子、包子都是怎么诞生的?
在今天城隍庙豫园的九曲桥畔开了家“长兴楼”点心店,新店在小笼包子原有的制作基础上发扬光大,加入了固体肉皮冻,使其在蒸煮时能巧妙地融化于皮馅中,“南翔小笼”也从此由“干包子”演化成“汤包”,这才有了“轻轻提、慢慢移、先开窗、后吃汤”的十二字南翔小笼吃货秘诀。
咥在西安之十:包子杂说|馅料|豆腐|馅儿|灌汤包|生煎馒头_网易订阅
我调侃说:灌进去的,要不,怎么会叫灌汤包子呢?但事实上,汤包的馅料,很重要的内容是肉冻,包好上笼一蒸,肉冻就成为肉汤了。改革开放以后,各地餐饮文化的交流水平不断提升,汲取南方包子的优长,西安的餐饮市场上,也开始有了本地出品的准汤包或汤包,其中最脍炙人口的是清真小吃贾三灌汤包子,被誉为“贾三包子,西北...
读书| 《君幸食》:给中国传统烹饪智慧找到全球性参照和现代性诠释
在技艺精湛的中餐厨师手中,食材几乎不分贵贱,也没有什么东西是不可以完成“华丽转身”的(www.e993.com)2024年10月17日。英文谚语中说:“母猪耳朵做不成丝绸钱包。”但中餐厨师可以,他们可为无米之炊、可点石成金、可雕朽木成玉。就拿母猪耳朵本身来说,他们可以用其做成让唇齿留香的凉菜,或是层层叠叠的黏糯肉冻,脆韧的白色软骨或晶莹剔透的...
冬天必备!阿胶太贵,1盘竟然只要5块钱,女人吃了气色好不怕冷了
制作:1.将所有大料和猪皮放入锅中大火煮开后煮上五分钟,拿出煮好的猪皮来进一步剔除掉油脂,并切成小块后和适量的水放入豆浆机内;2.按下工作键,这样猪皮汤就完成了,煮好的汤汁倒入小碗中,放入冰箱中冷藏定型;3.将南瓜切成小块放入电蒸锅蒸熟,再趁热按压成泥,将热南瓜泥和饺子粉放入厨师机桶中,...
在家做开封小笼灌汤包,咬一口真的有汤!吃时小心烫着嘴
1,面粉加入少许温水调拌均匀成水调面团,揉匀,盖上湿布稍醒;皮冻切成黄豆大小的粒。2,猪肉末放入大碗中,加入酱油、面酱、精盐、香油、姜末调拌均匀。3,边加鸡汤边用筷子朝同一方向搅拌上劲,再加入皮冻拌匀。制作步骤1,面团放在案板上,先切成大块,再搓成直径约3厘米的长条,每50克下3个面剂。2,擀成...
几十元买的一笼汤包当早餐, 打开一看怎么都感觉有点亏了
这个汤包制作的时候,就是擀一张面皮,然后将冻好的肉冻放在上面在包起来,蒸熟了之后就是汤包了,这个大汤包,吃的时候,把里面的汤用吸管吸完,然后就可以吃剩下的皮和肉,你们吃过这么大的汤包吗?
50岁大妈一天能卖100多笼汤包 关键在肉冻 配方无私分享
制作1.将今麦郎高筋粉、盐、清水65克和匀,盖保鲜膜放入冰箱饧发30分钟,下11克/个的剂子,擀成直径4厘米的皮。2.将猪前腿肉绞成肉馅,放入姜末、葱花、肉皮冻和成馅(注意不要破坏肉皮冻),朝一个方向搅打上劲3分钟即成馅料。3.每个皮中包入馅料22克,入竹笼中蒸制8分钟即可。