壮族(红)甜糟肉味道独特令人难忘

2024年8月29日 - 新浪

3.小黄姜、八角、干椒、桂皮等调料入锅干炒出香味,加入甜酒水、盐、醋、腐乳等所有调料,煮开后放入焯过水的五花肉,调小火开盖煮40分钟。4.放入炒好的酒糟翻炒出味至收汁,微出油即成。5.放凉后装入密封容器,放入冰箱15天后即可食用。

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央视曝光“老坛酸菜”用脚踩,茅台酒也是用脚踩的怎么就没人说?

2022年3月18日 - 百家号

踩出来的酒曲需要和高粱或其他酿酒原料混合来催化发酵，发酵完成的粮食叫酒醅，然后就可以拿去蒸馏取酒了。不干净的脚去踩酒曲，会影响酒曲上的微生物正常生长，这会影响最后成品酒的质量，所以踩酒曲之前，脚一定要用酒精消毒。但就算不干净，也只是酒醅不干净，我们也吃不进肚子里去，毕竟酒是蒸馏出来的，我们喝...

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有“面子”更有“里子”,舍得酒业引领坛储老酒消费热潮

2023年4月3日 - 新浪新闻

先看老酒储备数量,自1976年开始,舍得就将每批次最优质的基酒预留一定比例用于战略储藏,至今优质陈年坛储老酒储量行业领先。再看酿造水准,为了保证品质,舍得酒业便耗费巨资打造了占地650万平方米的生态酿酒工业园,造就不可复制的微生态环境;并且采取老窖池、老酿艺、老匠人、老曲艺、老酒糟、老基酒“六老”酿造工艺,...

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...来听老酿酒师聊下沙大麦烧,为啥当年最抢手的不是酒,而是酒糟?

2022年12月7日 - 百家号

一坛大麦烧酿出来要经历六道工序，耗时最少一个月。大麦洗净后，用大锅煮熟、冷却，拌上酒曲后装入家家户户都有的陶坛里发酵至少一个月，然后再取出蒸馏，方可得到甘冽醇香的大麦烧。“人嘛，喝点酒，但当时酒糟才是家家户户最宝贝的东西。”酒糟要拌在番薯藤和米糠里，用来做饲料。（30年前，下沙人酿制大麦...

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《食品科学》:上海理工大学周国燕副教授等:高通量测序分析黄酒糟...

2023年11月1日 - 网易

以黄酒糟等为主要原料,经压碎、过筛并与香辛料均匀混合后入坛密封,发酵后制成香糟。香糟卤是以香糟为主要原料,通过添加天然植物香辛料、食盐、黄酒等调味成分,经配制、过滤、灭菌、灌装等工艺开发而成的液态调味品。目前,优质香糟卤的生产常以封坛固态发酵3a形成的香糟为原料,1、2、3a产品风味存在一定差异,...

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年份酒原来是一场骗局?连茅台都翻车了,坛储才是老酒的灵魂!

2020年9月4日 - 网易

至于瓶储白酒,一般来说大多数白酒的瓶体都是玻璃材质(www.e993.com)2024年11月12日。玻璃瓶的透气性远低于陶坛,高度封闭的装置,使得酒体的络合和氧化反应都停止了。虽然缔合、缩合、还原、酸解等还在进行,但这样的老熟进程相对缓慢,也不够完备。当然了,除了采用上等的紫砂陶坛贮藏之外,舍得酒还依托老窖池、老酒糟、老曲艺、老酿艺、老匠人、...

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抢救200万坛手工酒!绍兴打响“黄酒保卫战”

2020年3月3日 - 浙江在线

陈师傅把我们领到扑带糟车间,来自安徽的工人刘加广正熟练地操作着,只见他打开一坛从室外搬进来的酒,一手抓住坛口,一手托住坛底,将酒倒入带糟机中。扑酒很有技巧,酒坛顶部的酒比较清澈,先倒入两边的容器中,而底部的酒混杂着酒糟,要倒入中间的容器,倒完后坛口朝下,用膝盖顶一下按钮,会有清澈的酒喷出,将坛子...

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别让错误的摘酒方法搅坏一坛好酒

2019年9月11日 - 上游新闻

千万别让错误的摘酒方法搅坏一坛好酒。接下来唐三镜真全粮胡星杰便跟各位分享如何正确摘酒这方面的知识。蒸酒并不是把酒醅倒进去就能出酒,蒸酒要有步骤的进行:一、固态发酵蒸酒摘酒前的准备1、蒸馏前一天将酒糟中的黄水放尽,以免酒中出现过重的酸味和涩味。

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“抢救”200万坛手工酒,记者走进绍兴黄酒厂家感受